전복찜 만드는 법/ 게우 소스(전복 내장 소스) 레시피/ 전복술찜 /전복 손질법

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전복찜 만드는 법/ 게우 소스(전복 내장 소스) 레시피/ 전복술찜 /전복 손질법

한 시간 이상을 쪄내 야들야들하고 촉촉해진 전복찜에 전복내장으로 만든 게우소스를 올려 먹으면 입에 넣자마자 사르르 녹는답니다.
손님이 오셨을 때 손님 접대용으로도 좋고 술안주로도 좋은 요리입니다^^

2인분 90분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[게우 소스 ( 전복 내장 소스)]

전복내장
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버터
10g 구매
맛술
1T 구매
쯔유
1T 구매

조리도구

볼
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주방솔
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도마
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조리용나이프
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냄비
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찜기
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주방가위
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계량컵
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블렌더
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볶음팬
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요리스푼
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완성접시
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노하우

▶ 전복 손질법

▶ 전복 조리법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 맛술 조리법

▶ 청양고추 보관법

▶ 버터 보관법

▶ 쯔유 조리법

조리순서Steps

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건 다시마를 준비해서 물에 불려줍니다.

다시마 8장

전복을 깔아줄 정도의 양이면 됩니다.

전복은 솔을 준비해서 깨끗하게 씻어 주세요. 옆면, 앞면 모두 솔로 문질러서 깨끗하게 씻어 줍니다. 껍질도 같이 넣고 쪄야 하므로 깨끗이 씻어 줍니다.

무는 전복 위에 덮어 주어야 하기 때문에 얇게 썰어 주세요.

도마 , 조리용나이프

찜기 냄비에 맛술을 넣어 줍니다.

맛술 3T

냄비 , 찜기

찜기에 불린 다시마를 깔아주고

전복을 가지런히 올려 주세요.

전복을 무로 덮어 주고 뚜껑을 닫은 뒤 한 시간 이상 쪄 줍니다.

중불~약불

전복을 찌는 동안 청양고추를 먹기 좋게 어슷썰기해주세요.

전복이 다 쪄지면 무를 걷어내고

전복도 꺼내어 껍질과 분리해줍니다.

전복을 오랫동안 쪘기 때문에 칼을 살짝만 집어 넣어도 분리가 잘 됩니다.

가위를 이용하여 전복 내장을 분리해 주세요.

전복은 내장의 색깔을 보고 암컷, 수컷을 구분하는데 내장 색상이 녹색이면 암컷, 황백색이면 수컷입니다^^

전복 내장을 분리했다면 이제 칼로 내장의 입을 제거해주고 입을 제거할 때 따라 나오는 촉수도 같이 제거해 주세요. 손질한 전복은 슬라이스 해줍니다.

전복 손질법 레시피

이제 게우 소스( 전복 내장 소스 )를 만들어 볼게요. 분리된 내장을 그릇에 넣고 맛술, 쯔유도 넣어 줍니다.

맛술 1T, 쯔유 1T

계량컵 , 계량스푼

블렌더로 곱게 갈아 주세요.

예열된 팬에 버터를 녹이고 갈아 둔 내장을 넣어 볶아 주세요.

볶음팬 , 요리스푼

약불

물기 없이 퍽퍽해질 때까지 볶아 주면 완성입니다.

약불

: 전복 껍질을 그릇 삼아 전복을 올리고 그 위에 홍고추, 청양고추를 하나씩 올려 플레이팅하면 멋진 손님상이 됩니다.^^
전복 한 점에 청양 고추 하나, 게우 소스 한 젓가락 올려 먹으면 정말 맛있답니다!!

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등록일 : 2024-03-15 수정일 : 2024-03-21

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레시피 작성자About the writer

집밥은 사랑입니다^^

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#전복찜 #전복술찜 #게우소스 #전복내장소스 #전복요리 #손님상 #손님접대 #술안주 #고급술안주 #특별요리

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