멸치육수/만능육수 이거 하나면 국물요리 끝!!

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멸치육수/만능육수 이거 하나면 국물요리 끝!!

멸치 육수는 국물 요리에서 빠질 수 가 없죠? 한번 만들 때 많은 양을 만들어서 냉장고에 넣어 두면 참 편하답니다. ^^

6인분 이상 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

물
2L 구매
국물용 멸치
20~22마리 구매
디포리
4~5마리 구매
보리새우
7~8마리 구매
다시마
4~5장 구매
무
1/5개 구매
양파
1개 구매
대파
1대 구매
표고버섯
2개 구매

조리도구

냄비
구매
요리스푼도마
구매
조리용나이프
구매
채망
구매

노하우

▶ 멸치 손질법

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▶ 무 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 표고버섯 손질법

▶ 표고버섯 보관법

조리순서Steps

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재료를 준비해주세요.

마른 팬에 멸치, 디포리, 새우를 볶아 수분을 날려 줍니다.

냄비 , 요리스푼

육수 내기 전 수분을 날려 주면 비린내를 잡을 수 있어요.

볶은 건어물은 덜어내고 부스러기를 정리해 주세요.

깔끔한 국물을 만들기 위함입니다.

다시마는 가볍게 헹궈 주고 양파는 반으로 자르고 무, 표고버섯, 대파를 넣고 센불로 끓여 줍니다.

도마 , 조리용나이프

센불

육수를 낼 때에는 대파의 흰 부분을 넣어 주셔야 됩니다.

끓어 오르기 시작하면 중불~약불로 줄이고 은근히 끓여 줍니다. 이때 발생하는 거품은 걷어내 주세요. 야채가 뭉근하게 끓여 질때까지 30분정도 더 끓여 줍니다.

중불~약불

다시마는 한 시간이상을 끓여야 다시마의 끈적한 성분이 나온다고 하니 참고하시면 좋을 거 같아요.

체에 밭쳐서 건더기와 불순물을 걸러 주고 병에 담아 한 김 식힌 뒤 냉장고에서 넣어 보관해 둡니다.

냉장고에서 4~5일 보관 가능합니다.

: *대파 부위별 활용법*
뿌리부분 - 대파의 뿌리에서는 감칠맛, 쓴맛을 느낄 수 있어서 동치미나 국물요리에 활용하면 좋아요.
흰부분 - 파향이 풍부하고 단맛이 나서 육수를 낼 때 많이 사용하고 각종 반찬을 만들 때 사용합니다.
연두색 - 양념장을 만들 때 사용하면 좋아요.
초록부분 - 질긴 식감을 가지고 있고, 단맛과 감칠맛이 좋기 때문에 튀김이나 부침, 무침요리에 사용합니다. 초록부분의 가장 윗부분은 찜이나 찌개에 사용되고 음식의 데커레이션용으로 좋아요.

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등록일 : 2024-03-05 수정일 : 2024-03-07

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#멸치육수 #만능육수 #멸치다시마육수 #육수레시피

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