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빵식이

꼬막 삶는법 해감 꼬막무침 만드는법 양념장 레시피

꼬막은 2~3월에 살이 차오르면서 제철 시기에요 ​ 오늘은 꼬막 해감부터 삶는 법, 그리고 꼬막 양념장까지 모두 알려드릴게요
2인분 2시간 이상 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 꼬막 손질법꼬막 손질법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 달래 손질법달래 손질법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
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먼저 꼬막에 굵은소금 1스푼 넣고 고무장갑을 낀 뒤 바락바락 씻어주세요 이때 탁한 물이 나오는데 탁한 물이 안 나올 때까지 여러 번 헹궈주세요

믹싱볼 , 고무장갑

이후 꼬막이 잠길 만큼 물을 넣고 (1L) 소금 1스푼을 넣어 잘 녹여준 뒤 쇠숟가락을 중간에 넣어주세요 소금을 넣어 바닷물과 비슷한 염도를 만들어 주어야 꼬막이 머금고 있는 이물질을 뱉어내고, 마찬가지로 숟가락의 스테인리스 성분이 산화 반응으로 이물질을 더 잘 뱉어낸다고 해요

숟가락

식초를 넣어주면 식초의 강한 향으로 인해 이물질을 더 잘 뱉기 때문에
해감시간을 30분정도 단축시킬 수 있답니다

그리고 바닷속과 비슷한 환경을 만들어 주기 위해 빛을 차단해줄 검은봉지나 호일로 덮어주세요 크기가 작다면 2시간 크다면 2시간 30분 정도시간을 두고 해감해 주세요

비닐봉지

오랜 시간 동안 해감하면 살이 물러지고 맛이 떨어지니 시간을 잘 지켜주는 게 포인트에요!

해감이 된 꼬막은 한 번 더 맑은 물이 나올 때까지 흐르는 물에 바락바락 씻어주세요
다시 냄비에 물 1리터와 소주 2스푼, 소금 1스푼을 넣고 (소주, 소금 생략가능)

냄비

물이 끓어오르면 꼬막을 넣어 삶아주세요
이때 꼬막을 한쪽 방향으로 빙글빙글 휘저어 주며 삶아야 꼬막 살이 한쪽 껍데기에만 붙어서 껍질을 깠을 때 먹기가 수월하답니다

조리주걱

4~5개 정도 입을 벌리면 가스불을 끄고 꼬막만 따로 건져내세요 삶은 물은 버리지 않아야 해요
삶은 꼬막은 육즙이 빠져나가지 않게 찬물에 한 번만 휘리릭 헹궈낸 뒤

채반

꼬막 뒤쪽 홈에 숟가락을 맞춘 뒤 비틀어서 한쪽 껍질을 제거해 주세요
손질이 끝난 꼬막은 삶았던 물에 살랑살랑 흔들어 이물질에서 헹궈주세요 아래 가라앉은 이물질이 섞이지 않게 위에 육수만 다른 곳에 부어서 헹궈주는 게 좋아요
꼬막 한 접시가 완성되었어요

접시

다음은 곁들어 먹을 꼬막 달래 양념장 만들기예요 달래는 물에 여러 번 헹군 뒤 먹기 좋게 1cm 간격으로 잘라주세요

도마 , 조리용나이프 , 볼

간장 3스푼, 고춧가루 1스푼, 매실청 1스푼, 설탕 0.5스푼, 다진 마늘 0.3스푼, 참기름 1스푼, 통깨를 넣어 만들어주세요
접시에 꼬막을 한 층만 깔아주고
그 위에 만든 꼬막 양념장을 숟가락을 이용하여 조금씩 올려주세요
반복해서 만들면 완성이랍니다. 달래 양념장은 꼬막 양념뿐만 아니라 밥과 함께 비벼 먹어도 맛있는 밥도둑 양념장이에요
꼬막 헹구기부터 해감하기 그리고 삶기, 껍질 까기까지 긴 시간의 노력이 들어가서 어쩐지 더 맛있는 꼬막무침 맛있게 만들어드세요~!

등록일 : 2024-01-24 수정일 : 2024-01-24

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레시피 작성자About the writer

빵식이

현실에서 할 수 있는 요리로 맛은 보장하며 누구나 따라하기 쉽고 간단하게 레시피를 소개합니다 https://m.blog.naver.com/92table

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