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써지니

잡채 만드는법 고기없는 잡채 만들기

잡채는 특별한날에만 만들어 먹다가 지인분이 주신 당면 한 봉지가 있어서 간단하게 잡채 재료를 준비하여 불지 않는 잡채를 만들어봤어요.(큰술: 밥 숟가락 / 작은술: 티스푼 기준)
4인분 30분 이내 아무나
조리순서Steps
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당면을 1시간 전에 물에 담가서 불려줍니다.
섬초의 뿌리 위쪽을 과도로 잘라주면 섬초가 하나씩 분리가 됩니다.(섬초 대신 시금치를 넣으시는게 더 맛있는거 같아요)
볼에 섬초가 잠길 정도의 물을 받은 후 손으로 살살 흔들어 가면서 4번 정도 세척하고 채반에 담아 물기를 빼 줍니다.
당근과 양파는 껍질을 벗기고 물에 세척 후 3~4mm 두께로 채 썰고, 표고버섯은 갓과 기둥을 분리하고 2~3 두께로 자르고 기둥은 2~3등분으로 쪽쪽 분리해줍니다.
대파는 쫑쫑 썰고 다진 마늘 0.5큰술을 준비합니다.
볶음팬에 양파와 올리브오일 3큰술을 넣고 가스불 중간불 상태에서 양파의 숨이 죽을 때까지 뒤적이면서 볶아줍니다.

큰술: 밥 숟가락 기준입니다.

양파의 숨이 살짝 죽었으면 소금 2꼬집을 넣고 뒤적여줍니다.
당근, 표고버섯, 다진 마늘, 대파, 소금 2꼬집 정도를 넣어줍니다.
표고버섯이 먼저 익으면서 당근은 아삭할 정도로 익을 때까지 뒤적이면서 볶아줍니다.
마지막으로 섬초와 소금 1꼬집을 넣고 섬초의 숨이 죽을때 까지 뒤적이면서 볶아줍니다.
볶은 잡채 재료는 큰 볼에 옮겨 담은 후, 잠시 열기를 식혀줍니다.
1시간 정도 불린 당면은 채반에 쏟아서 물을 빼 줍니다.
냄비에 물 900ml를 넣고 가스불 센불 상태에서 물을 끓여줍니다.
보글보글 물이 끓어오르면 불린 당면을 넣고 뒤적여줍니다.
당면을 넣고 물이 보글보글 끓어오르면 당면이 익었는지 드셔보시고 확인합니다.(잡채 당면 삶는 시간은 물에 담가서 불린 시간에 따라서 다르지만, 1시간 정도 담가서 불려서 삶으면 당면을 넣고 물이 보글보글 끓어오르면 2~3분 정도 삶아주시면 되세요)
삶은 당면은 채반에 쏟아서 차가운물에 헹군 후, 물기를 꾸욱 짜 줍니다.
잡채 재료를 옮겨 놓은 볼에 물기를 꾸욱 짜준 당면을 넣어줍니다.
진간장 3.5큰술, 황설탕 2큰술, 참기름 1.5큰술, 노두유 0.5큰술, 소금 0.25작을술을 넣어줍니다.(노두유는 간장색 처럼 진한색을 내기 위해 넣은거지만, 노두유가 없다면 넣지 않으셔도 되세요)
잡채 양념과 볶은 야채에 색과 양념이 골고루 배이도록 일회용 장갑을 끼고 버무려줍니다.
버무린 후에는 맛을 보고 싱겁게 느껴지면 소금을 추가하고, 단맛이 부족하면 설탕을 추가하고, 고소함은 참기름을 추가로 넣고 다시 버무려줍니다.
마지막으로 통깨를 넉넉히 뿌린 후, 버무려주면 고기없는 잡채 만들기 잡채 만드는법 완성입니다.
팁-주의사항
▶당면을 미리 불려주면 당면을 삶을 때의 시간을 줄일 수 있어요.
▶잡채의 재료를 각각 볶을 때, 소금을 살짝 넣고 볶아주면 재료에 간이 배어서 조금 더 맛있게 드실 수 있어요.

등록일 : 2023-12-03 수정일 : 2023-12-04

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레시피 작성자About the writer

써지니

사랑하는 가족을 위해 친정엄마 마음으로 정성껏 요리하고 있습니다.^^

포토 리뷰 1
요리 후기 1

mjstar1456 2023-12-05 14:46:17

만드는방법도 간단한데 아주 맛있어요 

쉐프의 한마디2023-12-07 10:12:28

제 레시피가 도움이 되셨다면 감사하고 맛있게 요리하셔서 드셨다니 저도 뿌듯하면서 감사합니다^^

댓글 0
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