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태태베이커

빵에 발라먹고 빵에 넣어먹고 그냥 먹어도 맛있는 초코커스터드크림 만들기

좀 더 자세한 공정과 레시피는 https://blog.naver.com/nokim5800
6인분 이상 120분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
1. 냄비에 우유, 생크림, 설탕의 1/2(30g)을 넣고 바닐라빈을 긁어서 넣고 껍질까지 같이 넣고 가장자리가 보글보글 끓어오를 때까지 끓여준다.

냄비 , 도마 , 조리용나이프

볼에 남은 설탕, 소금, 박력분, 옥수수 전분을 넣고 휘퍼로 섞어준 뒤

믹싱볼 , 휘퍼

노른자를 넣고 휘퍼로 매끈하게 섞어준다.
1을 체에 걸러서 2에 넣으면서 휘퍼로 섞어 준다.

채반

다시 냄비에 옮겨 담고 중불에서 눌어붙지 않도록 휘퍼로 저어가면서 농도가 생길 때까지 끓여준다.

여기서 주의할 점!!



불에 계속 올려놓고 저으면



온도가 너무 빠르게 올라가서



계란이 익어서 몽글몽글 거릴 수 있어요.



온도가 너무 올라간다 싶으면 불에서 내려서



저어주고 다시 불에 올려주고 하면서



농도가 생길 때까지 끓여주세요.

휘퍼자국이 확실히 남고 휘퍼로 크림을 들어 올렸을 때 휘어 끝에 동글동글 뭉쳐서 매달려 있을 때까지 저으면서 끓여주세요.
불에서 내려서 초콜릿을 넣고 휘퍼로 섞어 준다.
버터를 넣고 매끈하게 섞어서 마무리한다.
넓은 팬에 펼쳐서 랩핑한 뒤 냉장 보관한다.

사각밀폐용기

등록일 : 2023-11-02 수정일 : 2023-11-02

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레시피 작성자About the writer

태태베이커

블로그 태태베이커리 운영, 홈베이킹, 제과 , 제빵.

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