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스마일로즈의건강밥상

간장무조림 만들기 제철 무요리 밥도둑 멸치무조림 만드는 법

아침저녁 날씨가 쌀쌀해지면서 무와 배추가 점점 맛있는 계절이 왔네요 이렇게 맛있는 무를 보면 그냥 지나갈 수 없지요 제철 가을무는 단맛이 나고 맛있어서 저는 과일보다 더 맛있게 즐기곤 한답니다 무를 많이 먹고 트림을 안 하면 인삼 먹은 것과 같은 효능이 있다고들 하셨기에 트림을 안 하려고 참았던 시절도 있지요 소화가 잘 되는 무를 이용한 무 요리는 수도 없이 많지만 가장 즐겨 먹곤 하는 무요리 무조림만들기 짭조름하면서 칼칼하고 구수한 무조림만드는법 오늘은 조금 색다르게 만들어 보았어요 무조림할 때 멸치무조림을 많이 만들기도 하지요 생선 없이도 너무 맛있는 밥도둑 무 조림 만드는 법입니다 양념이 쏙 배어들고 젓가락으로 찔렀을 때 쑥 들어가고 부드럽게 잘라지는 정도로 조림을 해야 맛있지요 밥숟가락 계량/계량컵 사용
4인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
조리순서Steps
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다발무 한단을 사 오면 무 요리를 몇 가지를 만들어 먹을 수 있답니다 오늘은 다발무에 달린 무청도 삶아서 먹기 좋은 크기로 잘라놓고 청양고추와 대파는 어슷 썰어 준비하고 멸치 대신 큼직한 디포리와 다시마를 준비했어요
무는 반달 모양으로 잘라주었는데 조금 도톰하게 2cm 정도 두께로 썰어준 다음 냄비에 깔아주고 삶아놓은 무청도 먹기 좋은 크기 반으로 자른 다음 올려주고 다시마와 디포리 코인 육수를 넣어줍니다 무 조림할 때 큰 다시용 멸치를 머리와 내장을 제거해 준 다음 넣고 만들기를 하는데 오늘은 멸치 대신 디포리 큼직한 것 3마리를 넣어주었어요 그리고 감칠맛이 나게 하는 다시마도 넣고 조금 특별하게 무청을 삶아서 넣어주었지요 육수를 따로 끓여 넣지 않아도 코인 육수(동 전 육수)와 다시마 디포리 덕분에 감칠맛과 구수한 무. 조. 림이 완성된답니다

도마 , 조리용나이프 , 냄비

육수 대신 생수를 500ml(2.5컵)을 넣고 뚜껑을 덮고 끓여줍니다 뚜껑을 덮고 끓여야 무가 빨리 잘 익어요
바글바글 끓기 시작하면 5분 정도 더 끓인 후 다시마는 건져냅니다

요리젓가락

진간장이나 양조간장 5숟가락 참치 액 2숟가락 고춧가루 3숟가락을 넣어줍니다 참치 액 대신 멸치 액젓이나 까나리액젓으로 대신해도 좋아요

계량컵

맛술 1숟가락과 올리고당 2숟가락 다진 마늘 1숟가락을 넣어줍니다 올리고당대신 물엿이나 설탕 알룰로스등 으로 대체 가능하고요 멸치나 디포리는 미리 전자레인지에 돌리거나 마른 팬에 볶아서 비린내를 잡아주었지만 그래도 조금이나마 멸치 비린내를 잡아줄 맛술도 1숟가락 넣어주었어요
생강청 1/2숟가락 넣었는데 생강청대신 생강을 반톨만 넣어주어도 괜찮아요 생강청 넣는 사진이 빠졌네요 무를 끓이는 동안 양념을 잘 섞어서 만들어 준비합니다
한소끔 끓고 난 다음 다시마는 건져내고 만들어 놓은 양념장을 넣고 국물이 자작할 때까지 졸여줍니다 젓가락으로 무를 찔러보고 거침없이 들어갈 정도로 무가 익어야 합니다 그래야 진정 밥도둑 무 조림이 완성된답니다

요리스푼

접시에 무조림과 무청 조림을 담아줍니다 칼칼하면서 짭조름하고 구수한 맛이 일품인 무조림 말랑말랑하니 입안에 넣는 순간 살살 녹는 것 같은 느낌이 너무 맛있지요 무청도 씹을수록 구수하고 맛있어요 무만 조림을 해놓았을 때보다 더 맛있게 먹었다는 사실은 안 비밀

완성접시

다른 반찬 필요 없어요 요거 한 가지만 놓고도 밥그릇 2공기는 비울 수 있답니다 너무 짜지 않고 약간의 짭조름함과 맛이 어우러진 무와 무청 맛 이 맛을 한번 보고 나면 자꾸 먹고 싶은 반찬입니다
무 조림은 살캉대게 만드는 것보다 무가 푹 익어야 맛있어요 밥 위에 무를 올려놓고 으깨질 수 있을 정도로 올려야 더욱 맛있지요
10월의 마지막 날이네요 해마다 이맘때면 길거리에도 라디오에서도 흘러나오는 이용의 잊혀진계절 노래를 중얼중얼 따라 부르기도 했던 일이 생각나네요 친구들과 10월의 마지막 밤을 그냥 보낼 수 없다며 늦은 시간까지 모여있던 추억도 그립고요 이젠 그런 낭만도 없이 무감각하게 하루하루 보내고 있네요 이제 얼마 안 남은 2023년도를 잘 마무리하면서 그저 건강하기만을 간절히 바라면서요
요즘 제철 가을무 덕분에 무로 만드는 요리 너무 잘 먹고 있답니다 매일 먹어도 무반찬은 질리지 않아요 무 큰 것 한 개만 구입해도 무 조림 만들고 무국이나 무생채 만들 수 있어요 오늘은 무 요리 무 반찬 어떠실지요 맛있게 만들어 드세요

등록일 : 2023-10-31 수정일 : 2023-10-31

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