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두율이아빠

보쌈집 뺨치는 보쌈김치 만들기 보쌈무김치 만들기 보쌈무김치 황금레시피

요즘같은 고물가 시대! 보쌈 한번 시켜먹으려고 해도 3~4만원은 그냥 까먹게되죠! 그래서 집에서 수육을 해먹는경우가 많은데 수육 삶는거야 된장,대파,후추 정도만 넣고 끓여도 평타이상 삶아낼수 있지만 보쌈무김치는 사먹는 맛만큼 낼수가 없고 시간도 많이 걸리죠. 그럴땐 이 양념 만들어 넣고 수육 삶을때 무우만 절여서 슥슥 버무려보세요! 파는것보다 맛있는 보쌈무가 완성됩니다!
4인분 20분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
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동영상

조리순서Steps
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1. 대멸 12~13마리 대략 15g 을 멸치 내장을 제거한 다음 냄비에 넣어주세요.
2. 다시마는 손바닥에 이정도 올리면 2g 정도가 됩니다. 냄비에 넣어주세요.
3. 건표고 대략 이정도 1g 냄비에 넣어주세요.
4. 맹물 3컵 600cc 를 부어 준 다음에 불을 올리고 부글부글 끓으면 불을 끄고 2시간을 그냥 가만히 두세요.
5. 무우는 1cm 정도 두께로 필요한 먹을 만큼 썰어주세요. 양념을 딱 맞춘게 아니라 많이 만들어 놓고 필요할때 무쳐 내는 방식입니다.
6. 무우를 길이방향도 1cm 정도로 잘라주세요. 저는 대략 무우 큰거 1/3개 800g 을 잘라줬어요.
7. 대파는 얇게 썰어서 가볍게 몇번만 다져주세요.
8. 썰어놓은 무우에 무우 절임 재료를 전부 넣어주세요. 무우 큰거 1/3통 800g 당 이정도가 들어가니 무우 양에 따라 가감하시면 됩니다.
9. 골고루 섞어서 1시간 정도 절여 주세요. 중간중간 2번 정도 위아래를 섞어주세요.
10. 양념장에 있는 재료를 분량껏 전부 넣어주세요. 계량방법은 한번 외워 놓으면 편합니다. 무게 아니고 부피기준으로 액젓을 고추가루에 절반, 마늘을 액젓의 1/3, 간생강은 마늘의 1/3, 새우젓은 간생강과 동일하게 그리고 나중에 만들 찹쌀풀은 액젓양과 동일하게
11. 새우젓은 크기가 큰거면 가위로 잘게 잘라주세요. 믹서기에 갈면 좋지만 이정도는 갈아봐야 안갈릴뿐 아니라 믹서기통 벽에 달라 붙는게 더 많을거에요^^
12. 절인 무우를 접어서 이정도로 휘어지면 잘 절여진거에요~ 너무 뻣뻣하면 절이는 시간을 늘여주세요.
13. 찬물에 가볍게 헹궈주세요.
14. 물기를 있는 힘껏 꽉!! 짜주세요. 원래는 면보에 넣고 수건짜듯 비틀어서 짜줘야하는데 면보 빨려면 귀찮아서 그냥 손으로 짯어요^^, 물기를 최대한 짜줘야 수분이 질척거리지 않는 보쌈김치를 만들수 있어요.
15. 불렸던 멸치육수를 채반에 걸러주세요.
16. 육수에 찹쌀가루 60cc 대략 소주컵으로 1컵 숟가락으로 2큰술 무게로 35g을 부어주세요. 찹쌀풀 만들때 찹쌀가루를 물의 1/10 정도 넣기 때문에 불리는 방식으로 하면 육수가 대략 600cc 가 나와 계량도 편해요~
17. 중약불에 가루가 안뭉치게 저어가면서 찹쌀풀의 점도가 생길때 까지 약하게 끓여주세요. 대략 요플레 정도 점도가 나오면 되고 좀더 묽어도 괜찮아요
18. 끓인 다음 가능하면 찹쌀풀 냄비를 찬물에 통으로 담궈서 빨리식혀주세요. 더울때 상온에 그냥 식히면 육수가 상할수도 있어요.
19. 식힌 찹쌀풀을 멸치액젓 처럼 1컵을 담아 양념에 부어주세요.
20. 골고루 섞어서 2~3일 냉장 숙성 시켜주세요. 혹 양념이 너무 뻑뻑하거나 맵고 짤땐 찹쌀풀을 적당히 더 넣어주시는것도 좋아요.
21. 절인 무 800g 기준으로 양념 2큰술을 푹 퍼서 넣어주세요.
22. 물엿은 3스푼 30g 정도를 넣어주세요.
23. 대파를 넣고 적당한 힘으로 꾹꾹 눌러가면서 버무려주세요. 양념이 모자란다 싶으면 조금더 넣으시고 단맛을 올리고 싶으시면 물엿을 추가해보세요.
24. 땟깔만큼이나 맛도 좋은 보쌈무김치~ 고기랑 드셔보세요! 끝내 준답니다!

등록일 : 2023-06-18 수정일 : 2023-06-20

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레시피 작성자About the writer

두율이아빠

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