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홀라Hola

쑥애탕 만들기 삼치순살로 만드는 쑥애탕국 만드는법 궁중요리 응용편 쑥완탕 제철 봄나물 쑥요리 삼치요리 레시피

쑥애탕 쑥애탕국은 원래 다진 소고기와 데친 쑥을 넣은 완자로 만든 국인데, 소고기 대신 남편이 낚시로 잡아온 대삼치순살과 두부, 데친 쑥을 넣은 완자로 만들어보았습니다. 만들기 위해 손이 많이 갔던 쑥애탕이지만, 비린내 1도 없이 쑥의 향과 쌉쌀함, 삼치와 두부의 담백함이 어우러져서 너무 맛있게 쑥애탕을 먹었어요.​ 물론 남편이 직접 잡아서 바로 피를 제거하고 내장과 뼈도 제거하고 순살만 바로 냉동을 했기 때문에 가능했던 것 같아요. ​
3인분 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 삼치 손질법삼치 손질법
▶ 쑥 손질법쑥 손질법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
▶ 다진생강 보관법다진생강 보관법
▶ 두부 보관법두부 보관법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 계란 조리법계란 조리법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
삼치 순살을 발라냅니다.
잘게 다집니다.
다진생강을 넣고 골고루 섞습니다.
백후추를 넣습니다.
미림을 넣고 골고루 섞습니다.
랩에 씌워서 하루 정도 냉장고에 둡니다.
시든 쑥잎은 제거해서, 흐르는 물에 쑥을 씻어 채반에 밭칩니다.
준비해놓은 쑥 중 24g만 끓는물에 살짝 삶습니다. 너무 오래 삶으면 쑥이 질겨지고 맛이 없어요.

물은 너무 팔팔 끓이지 않습니다.

삶은 쑥을 꼭 짜서 물기를 제거한 후, 잘게 다집니다.
두부를 칼로 누른다음 잘게 다집니다.
볼에 삼치순살과 으깬 두부를 넣고 골고루 섞습니다.
다진마늘을 넣고 골고루 섞습니다.
다진대파를 넣고 골고루 섞습니다.
잘게 썬 쑥을 넣고 골고루 섞습니다.

오래 치대야 양념도 고루 배고, 반죽이 잘 뭉쳐집니다.

간장을 넣고 골고루 섞습니다.
참기름을 넣고 골고루 섞습니다. 풍미가 확 올라옵니다.
백후추를 넣습니다.
조금씩 반죽을 떼어내어 동그랗게 완자를 만듭니다.
육수팩을 준비합니다. 다시백에 멸치, 디포리(밴댕이), 생강, 무, 대파뿌리, 건청양고추를 넣습니다.
완자를 밀가루에 묻힌 후, 밀가루를 털어냅니다.

밀가루를 너무 많이 묻으면 국물이 탁해집니다.

냄비에 물을 붓고, 육수팩을 넣고 끓입니다.
육수가 끓으면 된장을 풉니다.
육수팩을 건져내고, 완자를 계란물에 묻힌 후 육수에 넣습니다.
완자가 다 익으면 국물 위로 뜹니다.
거품을 제거합니다.
쑥을 넣습니다.
국간장을 넣습니다.
간을 봅니다.
한소끔 끓이고 불을 끕니다.
팁-주의사항
생선으로 완자 만들시, 가급적 흰살 생선으로 하시고, 특히 비린내를 유발하는 부위인 피가 묻은 부위나 붉은 살 부위는 반드시 제거하시고 만드셔야 합니다.

등록일 : 2023-05-29 수정일 : 2023-05-30

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레시피 작성자About the writer

홀라Hola

안녕하세요. 홀라에요. (네이버에서 인플루언서 @홀라찾으시면 됩니다.) 항상 건강하시고 행복하세요. 감사합니다. https://blog.naver.com/leann

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