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노져니

마라샹궈 소스로 마라 바지락볶음 만들기

마라 소스 하나만 있으면
집에서 근사한 마라 요리를 만들 수 있어요

마라 소스에 볶은 마라와 바지락은
얼얼하고 매콤한게 너무 맛있어요
맥주랑 같이 먹으면 딱인데
밥반찬으로도 아주 좋답니다?!
2인분 60분 이내 아무나
조리순서Steps
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바지락 800g 사용할 거예요
손질한 바지락을 준비하시더라도
꼭 해감을 해주세요♡

바지락 800g

바지락이 잠길 정도로 물을 담고
굵은소금 2T를 넣은 뒤
5번 휘휘 저어서 녹여주세요

굵은소금 2T

정말 쉬운 바지락 손질법 알려드릴게요
바지락 해감하는 물에
스테인리스 숟가락을 넣어주세요
검은 봉지로 덮어 캄캄하게 만들어주세요
해감은 30분~1시간 해주세요

염화나트륨 성분인 소금이랑
쇠의 성분이 만나면
화학반응으로 인해서 조개가 입을 열어
이물질을 뱉어낸답니다!

해감한 조개는
흐르는 물에 바락바락 씻어주세요

조개가 이물질을 더이상 뱉지 않을 때까지
바락바락 씻어주면 돼요

냄비에 물 1L를 담고
중불에 물을 끓여주세요

물 1L

중불

물이 보글보글 끓으면
해감한 바지락을 넣어주세요
바지락 3~4개가 입을 벌리기 시작하면
1분간 더 끓여준 후 빼주세요

바지락은 오래 삶으면
살이 작아지고 질겨지니까
오래 삶지 말아 주세요

조개는 체에 밭쳐서 물기를 빼주세요
열과 물기를 빼는 동안
마라 바지락 볶음에 사용할 재료들을
빠르게 손질해 볼게요
마늘 20개, 생강 1개 사용할 거예요

생강이 없을 경우 생략하셔도 좋지만
생강 조금 넣으면
향과 맛이 더 풍부해지니까
넣는 걸 추천드려요

마늘은 편으로 썰어주세요

마늘 20개

마라와 마늘의 조합이 아주 좋아요
마늘 좋아하시는 분들은 더 넣으셔도 좋아요

생강은 채 썰어서 준비해 주세요

생강 1개

더 매콤하게 먹기 위해
건고추 하나 넣었어요
건고추는 가위로 듬성듬성 잘라주세요
파는 마지막에 색감을 위해 넣을 거예요
어슷썰기 해서 준비해 주세요

파 40g

파 대신 부추를 넣어도 좋아요
부추를 넣을 경우
손가락 마디 길이로 잘라주세요

물 1L를 중불에 끓여주시고
물이 끓으면 당면을 넣어 6분간 삶아주세요

당면 80g ( 건면 110g 대체 가능)

중불

6분간 삶은 후
당면을 차가운 물에 2~3번 헹궈주세요

이렇게 찬물에 헹궈주면
당면이 서로 달라붙지 않고
찰기가 생긴답니다

헹군 당면은 체에 밭쳐서
물기를 빼주세요
당면 대신에
라면 건면을 사용하셔도 좋아요
개인적으로 저는 당면보다는
건면이 조금 더 맛있었습니다
팬에 식용유 2T를 넣어주시고
불을 중불로 올려주세요

식용유 2T

중불

팬에 열이 오르면
마늘과 생강을 넣고 볶아주세요
마늘이 잘 익었다면
마라샹궈 소스를 80% 부어주시고
마늘에 마라가 벨 수 있도록 볶아주세요

저는 하이디라오 마라샹궈 소스를 사용했어요
좋아하는 마라 브랜드를 넣어주세요

마라샹궈 소스가 보글보글 끓어오르면
해감한 바지락을 넣고
조리도구로 뒤섞어서
소스가 잘 벨 수 있도록 해주세요
바지락에 마라 소스가 잘 베었다면
어슷썰기한 파를 넣고 섞어주세요
파 숨이 살짝 죽으면 조개와 파를 빼주세요

파 대신 부추를 넣으시는 분들도
같은 방법으로 볶아주세요

남은 20%의 마라 소스를 넣고
불을 다시 중불로 올려주세요
이제 면을 볶아줄 차례에요

중불

당면 (또는 건면)을 넣고
물 30ml를 넣어주세요

물 30ml

물은 당면에 소스가 잘 벨 수 있도록
넣었어요 소량 꼭 넣어주세요

소스가 잘 벨 수 있도록
당면과 섞으며 볶아주세요
저는 좀 더 매콤한 맛과
마라 향이 나면 좋겠어서
화조유 1.5t 넣고 섞어주었습니다

화조유 1.5t


화조유로 더 얼얼한 맛을 만들 수 있어요
하지만 필수 재료는 아니니까
생략하셔도 좋습니다!

팁-주의사항
바지락을 너무 오래 삶으면 조갯살이 작아지고 질겨진답니다

등록일 : 2023-02-09 수정일 : 2023-03-23

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레시피 작성자About the writer

노져니

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