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노져니

꼬막 비빔밥과 꼬막 무침 양념장 만들기

꼬막 제철이 11월에서 3월이에요
꼬막 살 통통하게 올랐을 때
해먹어야 하는 음식이 있다면
바로 꼬막 비빔밥이에요
정말 맛있으니까 꼭 만들어 드셔보세요 :)
2인분 30분 이내 아무나
조리순서Steps
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꼬막이 잠길 정도로 물을 담아주신 후
소금 2T를 넣고 녹여주세요

꼬막 1kg

믹싱볼 위에 채반을 얹고
채반에 꼬막을 담아주세요
이렇게 해감하면 이물질이 채반 아래로 떨어져서
조개가 이물질을 다시 삼킬일이 없답니다

검은 비닐봉지로 믹싱볼을 감싸
빛이 들어가지 않게 해주세요
해감 시간은 1시간 해주세요

이때 쇠숟가락을 꼬막에 담근 후
봉지를 여며주시면
꼬막 해감이 더 잘 돼요

해감 된 바지락을
흐르는 물에 바락바락 씻어주세요

바지락을 헹굴 때 맑은 물이 나올 때까지
흔들어 씻어주시면 되는데
꽤 많이 흔들어 씻어야 한답니다

청양고추 2개 반 잘라주세요
이건 꼬막 삶을 때
비린내를 잡아주기 위해 넣는 용이에요

청양고추 2개

대파 1줄 추가로 준비하셔도 좋고
생강을 추가로 넣으셔도 좋습니다

물 2L에 청양고추를 넣고 끓여주세요
불은 중불 입니다

물 2L

중불

여기에 소주나 청주를 소주잔 분량으로
1잔 넣어주시면 비린내가 잘 잡혀요

물이 끓으면 꼬막을 넣고
한 방향으로 저어가며 5분간 삶아주세요

한 방향으로 저어주면
꼬막이 한 쪽으로 쏠려서
껍질과 분리하기 쉽고 모양도 예뻐요

5분 동안 삶은 꼬막은 체에 밭쳐 주세요
꼬막을 식힌 후 손질해 주세요
숟가락이나 티스푼으로
꼬막 뒷부분을 살짝 비틀어주면
껍질을 쉽게 깔 수 있어요
꼬막 살은 티스푼으로 긁어내면
껍질과 쉽게 분리할 수 있답니다
꼬막 살을 전부 분리해서
믹싱볼에 담아주세요
부추 70g을 손가락 반 마디 정도로 썰어주세요

부추 700g

부추와 쪽파를 반반 넣으셔도 좋지만
먹고 난 후 입안에 쪽파향이 많이 남아서
저는 부추만 넣는 걸 선호해요

홍고추 1개 반 갈라 씨를 제거해주세요

홍고추 1개

홍고추 잘게 잘라주세요
홍고추는 색감을 위해 넣는 용이랍니다
청양고추는 얇게 어슷썰기 했어요
홍고추처럼 손질하셔도 좋아요

청양고추 2개 (11g)

꼬막 비빔밥 양념장 황금 레시피 알려드릴게요
다진마늘 1T 넣어주세요

다진마늘 1T

맛술 1T 넣어주세요

맛술 1T


맛술은 꼬막 비린내를 잡기 위해
넣는 용이랍니다

진간장 2T 넣어주세요

진간장 2T

식초 1T 넣어주세요

식초 1T

매실청 2T 넣어주세요

매실청 2T

올리고당이나 설탕보다
매실청이 상큼 달달해서 더 맛있어요

집에서 담근 매실청을 사용할 경우
제가 사용한 시판보다 달 수 있으니
조금씩 넣어 섞어가며 입맛에 맞춰주세요

고춧가루 3T 넣어주세요

고춧가루 3T

믹싱볼에 손질한 야채를 넣고
참기름 1T 넣어주세요

참기름 1T

만들어둔 양념장 절반을 넣어주세요
야채, 꼬막, 양념 이 3가지가
잘 섞일 수 있게 조물조물 무쳐주세요
꼬막무침을 빼고
믹싱볼에 밥과 남은 양념장 절반을 넣어주세요
참기름 1T를 넣고 조물조물 비벼주세요
고명으로 조미김 5g 사용할 거예요
길쭉하게 잘라주세요

조미김 5g

제가 사용한 광천김은
짜지 않고 맛있는 김인데
혹시나 짭짤한 김 사용하시는 분은
조미김을 절반만 넣어주세요

위에 참깨 1T 뿌리면 완성입니다

참깨 1T

팁-주의사항
1. 꼬막을 삶을 때는 꼭 한 방향으로 저어가며 삶아주세요
2. 꼬막 삶을 때 비린내를 잡기 위해 청양고추, 대파, 생강, 청주들을 넣는것을 추천드립니다 :)

등록일 : 2022-12-25 수정일 : 2022-12-27

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레시피 작성자About the writer

노져니

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포토 리뷰 2
요리 후기 2

먹자구오 2023-03-26 12:42:34

정말 맛있어요. 감사합니다.^^ 

-콩닭 2023-01-15 09:14:19

맛있어요 

댓글 0
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