[식약처] 둥지튀김

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[식약처] 둥지튀김

삼삼한 밥상 조리법을 소개합니다.

1인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

닭고기살
150g
소금
0.3g
후춧가루
0.2g
달걀
50g
녹말가루
20g
백년초국수
20g
뽕잎국수
20g
치자국수
20g
튀김기름
400g

[소스]

레몬
10g
설탕
20g
연유
10g
물
50g
다진 마늘
10g
생강
5g
식초
20g
녹말가루
20g

노하우

▶ 닭고기 손질법

▶ 소금 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 식용유 조리법

▶ 레몬 손질법

▶ 설탕 조리법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

조리순서Steps

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닭고기살은 작게 썰어 소금과 후춧
가루를 살짝 뿌려 밑간을 하고 달걀을
넣어 섞는다.

달걀을 넣어 섞은 닭고기 살에 녹말
가루를 넣어 골고루 묻힌다

국수는 각각 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를
빼놓는다.

물기가 빠진 국수는 튀김기름 170℃
온도에서 각각 작은 채에 그대로 살짝
튀겨 둥지를 만든 후 기름을 냅킨에
빼 놓는다.

녹말가루를 묻힌 닭고기살도 튀김
기름에 튀겨 기름을 빼 놓은 둥지국수
위에 올린다.

냄비에 레몬과 설탕을 넣고 물을 넣어
끓이다가 레몬은 건져 내고, 마늘과
생강, 연유, 식초, 녹말을 풀어 넣고
살짝 한 번 더 끓여 녹말소스를 만들어,
튀겨진 닭고기 위에 올려 완성한다.

: 녹말의 점도로 인해 나트륨을 적게 사용해도 맛을 오래 느낄 수 있어요

등록일 : 2022-11-10 수정일 : 2022-11-11

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#식품의약품안전처 #마이나슈 #삼삼한밥상5권

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