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장금이의요리엽서

김장전, 가을 석박지

수년전, 동료의 어머님이 해주신 석박지를 먹고 사랑에 빠졌어요. 알타리무와 달리 달큰하고 아삭하고 부드러운 초가을의 석박지 김치입니다
6인분 이상 60분 이내 초급
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로컬푸드점에서 어린 단무우가 너무 싱싱하길래 즉흥적으로 한단 구매했어요. 제 손바닥크기의 무우가 여섯개 정도 달렸어요. 무우는 깨끗이 씻어주세요
무청도 부드럽고 좋아요. 지저분하거나 억센것은 버리고 다듬어 씻어주세요. 무에 달린채로 석박지 해도 좋지만 먹기 쉬우라고 분리했어요
무우는 반달모양도 좋고 무청과 함께 네등분도 좋아요. 저는 먹기쉽게 반 잘라서 세로로 6등분 했어요
무청은 반으로 툭 잘랐고요
천일염 소금 1컵으로 무우 한켜 놓고 솔솔, 무우 놓고 또 솔솔, 제일 위에 무청 위에다 소금 솔솔 뿌려서 절여주세요. 김치는 절이는것이 매우 중요해요. 절이기 어려우시면 반캅은 솔솔 뿌리고, 소금 반은 물한컵에 녹여서 뿌려보세요. 절이는 소금은 한컵정도 추가하셔도 됩니다. 잘 절여져야지 익으면서 물이 너무 많이 생기지 않아요
40분정도 절였어요. 중간에 한두번 뒤적여 줬구요. 너무 푹 절이기보다 무에 간이 좀 베인 정도면 됩니다. 한번만 씻어서 채반에 받혀 물기가 저절로 흘러 빠지게 두세요
양념준비합니다. 밥 반공기에 새우젖1T, 액젖3T, 생강1/2T, 마늘1T씩 넣고 갈아주세요.
위 양념에다가
매실액 3T, 설탕 1/2T, 고추가루 6T를 넣고 버무려 둡니다.
버무려진 양념에 위 물기빠진 무와 무청을 넣고 버무립니다.
대파나 쪽파를 한주먹 넣고 마저 버무려주세요. 하루정도만 상온에 두시고 냉장고에 넣으시면 됩니다. 석박지는 덜익어도 맛있거든요.
팁-주의사항
생강을 꼭 넣으세요. 무김치에 생강은 무 냄새나 맛을 잡아주거든요. 밥은 흰밥이 좋지만 저는 그냥 잡곡밥 활용했습니다

등록일 : 2022-10-23 수정일 : 2022-11-09

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레시피 작성자About the writer

장금이의요리엽서

나를 위해 나만의 레시피를 기록합니다.

포토 리뷰 1
요리 후기 2

모니카정 2022-11-01 23:22:48

처음 담은 김치인데도 레시피대로 만들었더니 너무 맛납니다ᆢ감사해용 

쉐프의 한마디2022-11-02 07:32:44

우와~~ 정말 맛있어보여요. 금손이십니다~^^

홍순란 2022-10-25 17:08:52

너무 맛있어요 

쉐프의 한마디2022-10-25 22:55:01

가을무우가 맛있어요. 즐거운 요리시간 되셔요

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