건무화과와 옥수수전분을 활용한 무화과모찌빵

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건무화과와 옥수수전분을 활용한 무화과모찌빵

익반죽을 활용해 쫄깃한 식감을 내는 무화과모찌빵

2인분 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

[익반죽]

밀가루강력분
80g 구매
설탕
5g 구매
소금
5g 구매
물
80g 구매

[속재료]

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 무염버터 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 무화과 손질법

▶ 무화과 보관법

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[익반죽]익반죽 재료의 물, 소금, 설탕을 끓이고 밀가루에 부어서 빠르게 섞어요.

충분히 식힌 다음 사용해요.

밀가루, 설탕, 이스트, 우유, 익반죽을 넣고 10분간 반죽 한 다음 버터를 넣고 3~5분간 반죽해요.

쿠진아트 홈베이킹 5.2L 마스터 반죽기 SM-50KR

반죽을 둥글게 만들어 2.5배 커질때까지 1시간정도 1차 발효해요.

크림치즈를 풀어준 다음 나머지 속재료를 넣고 섞어서 냉장보관해요.

반건조 무화과는 물에 헹구고 작게 잘라서 넣어요.

반죽을 8개로 분할한 다음 둥글리기하고 15분간 중간발효해요.

반죽을 납작하게 누르고 헤라를 사용해 속재료를 싸요.

윗면에 전분을 골고루 묻히고 팬닝한 다음 빵이 2배로 부풀때까지 약 40분정도 2차 발효해요.

옥수수전분 대신 밀가루를 사용해도 괜찮아요.

155도로 예열된 오븐에 14~16분간 구워요.

: 버터와 크림치즈는 실온에 꺼내 두어 부드러운 상태로 사용해요.

무화과모찌빵 관련 상품

등록일 : 2022-09-05 수정일 : 2022-09-05

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