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노져니

이금기 마라탕 소스로 매콤한 사천마라마파두부 만들기

사천 음식으로 유명한 청두에는
마파두부도 매콤하게 먹는 거 아시나요?

마라맛 나는 마파두부는
밥에 쓱쓱 비벼서 먹었을 때
스트레스 풀리고 좋답니다

사천식 마라마파두부 만들기 위해서는
화자오로 기름을 내서 만들어야 하는데
그러면 손이 너무 많이 가니까
이금기 마라탕 소스로 간단히 만들어볼게요!
2인분 30분 이내 아무나
조리순서Steps
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파 한 줄 반 자른 후 잘게 채 썰어주세요

파는 파 기름을 낼 때와 고명으로 올릴 때
이렇게 두 번 사용하기 때문에
적당량 나눠서 준비해 주세요

마늘 3알 잘게 다져주세요
청양고추 2개 준비해서
얇게 채 썰어서 준비해 주세요
두부 300g 한 모를 가로로 반 잘라주세요
먹기 좋은 크기로 두부를 잘라주세요
두부는 한 번 삶아서 사용할 거예요
물 1L에 소금 1t를 넣어주시고
중불에 물을 끓여주세요

중불

물이 끓으면 썰어둔 두부를 넣고
30초간 익혀주시면 되는데요
두부가 전체적으로 익을 수 있도록
수저로 가볍게 휘저으며 익혀주세요
30초 후에는 채반에 두부를 걸러서
물기를 빼주세요
팬에 고추기름 2T를 둘러주세요
다진 돼지고기 200g을 넣고 중불에 볶아주세요

중불

고기가 익어 색이 변하기 시작했다면
맛술 2T를 넣어주세요

맛술을 넣는 이유는
돼지고기의 누린내를 잡기 위해 넣는 거예요

다진 파 넣고 볶아주세요
다진 마늘 넣고 볶아주세요
파와 마늘이 타지 않도록 잘 저어주세요
재료들이 완벽히 익을 때까지
계속해서 중불에 익혀주면 됩니다

중불

재료들이 잘 익었다면
진간장 1T를 팬 가장자리에 부어 끓여주세요

진간장을 끓인 후
재료들과 섞어서 볶아주면
재료에서 불향이 살짝 난답니다

이제 불을 약불로 줄여주시고
사천 마라마파두부의 필수 재료인
이금기 마라탕 소스를 전부 넣어주세요

약불

이금기 마라 소스는 70g이에요
꼭 이 소스를 안 사용해도 되고
다른 마라탕 소스를 사용하실 경우
60~70g 사용하셔도 될 거 같아요

마라 소스와 재료를 섞어주시고
소스가 잘 풀려 섞였다면
청양고추를 넣어서 볶아주세요
치킨스톡을 풀은 치킨스톡 물 150ml 넣어주세요
생수 300ml를 넣어서 섞어주세요
마파두부 소스가 끓기 시작하면
익힌 두부를 넣어주세요

두부가 부드럽고 약하기 때문에
주걱이나 국자로 섞을 경우
두부가 풀어질 수 있어요
팬을 흔들면서 두부에 육수를 끼얹으면 됩니다

간을 보고 짜다면 물을 좀 더 넣어주세요
간이 잘 맞는다면 전분물을 부어서
원하시는 농도로 맞춰주세요

전분물은 전분 1T에 물 3T를 섞어 만들었어요
전분 물을 전부 넣지 말고
조금씩 넣어가며 점도를 맞춰주세요

원하는 점도가 맞춰졌다면
불을 끄고 후추 적당히 넣어 주세요
참기름 0.5T 넣어 섞어주세요
산초가루 1/5t를
마파두부 위에 얹어주세요

화자오가 있을 경우
화자오를 한번 볶아서 갈아 올려주세요

마파두부 위에 파 고명을 얹고
산초가루 1/5t를 얹으면 완성입니다
팁-주의사항
먹기 전 산초 가루를 잘 섞어주시고
밥에 얹어 비벼 먹으면 됩니다
끝 맛이 알싸하게 매콤한게 아주 맛있어요
먹다 보면 시원한 맥주가 생각나기도 한답니다

등록일 : 2022-09-01 수정일 : 2022-09-02

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레시피 작성자About the writer

노져니

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