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재미마미

머위된장국:이 눔의 쓴맛을 어찌할꼬..해결책은?

봄맞이 봄나물 머위를 넣어 끓인 머위된장국
6인분 이상 20분 이내 중급
재료Ingredients
조리순서Steps
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머위는 시든 잎 떼어내고 줄기 껍질을 벗긴다. 머위줄기는 고구마줄기 벗기듯 줄기끝을 조금 꺾어서 쭉 벗겨내리면 돼요.

머위가 여려서 줄기껍질은 꼭 벗겨내진 않아도 될 것 같아요.쉽게 벗겨지는 것만 떼어냈어요.

다듬은 머위는 물에 담갔다가 여러번 헹군다.
소금 넣고 끓인 물에 머위줄기부터 넣고 잎넣어 천천히 데쳐낸다.
데친 머위는 찬물로 헹군 후 물기 꼭 짜고 칼로 썬다.
쌀뜨물과 멸치육수를 섞어 넣고 무 썰어 넣어 끓인다.
무 익고 육수 끓어오르면 머위 넣고 끓인다.
된장을 넣는다.
다진마늘 넣고 휘리릭 끓인다.
대파 넣고 불 끈다.
그릇에 머위국을 담은 후 들깨가루를 한큰술 넣는다. 깨가루 넣으니까 쓴맛도 슬쩍 가려지고 국물맛도 훨씬 구수하고 맛이 좋아졌어요. 물론 약간의 쌉싸래한 맛은 남아 있어요.

등록일 : 2022-03-12 수정일 : 2022-03-14

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재미마미

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