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재미마미

전복죽:활전복 손질법부터 내장 넣어 끓이는 방법, 전복껍질 활용까지

쌀대신 현미찰밥을 이용해 만든 전복죽
2인분 20분 이내 초급
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숟가락을 이용해 전복의 껍질과 살을 분리한다.
내장을 분리한다.
화살표로 표시한 부분인 이빨을 떼어낸다.
이빨과 내장을 다 정리한 전복살을 흐르는 물에 씻어낸 후 원하는 크기로 썬다.
전복껍질을 깨끗한 솔에 소금을 묻혀 깨끗이 문질러 씻은 후 다시마쌀뜨물에 넣어 끓인다.

전복껍데기에도 영양이 있어서 깨끗이 씻은 후 육수 만들 때 넣으면 좋다고 한다.

냄비에 참기름을 두르고 다진마늘과 양파를 넣어 볶다가 전복과 표고버섯을 넣어 볶는다. (양파와 버섯, 다진마늘은 꼭 넣지 않아도 되며 전복만으로 전복죽을 만들기도 한다.)
따로 떼어놓은 내장에 다시국물을 조금 넣어 믹서나 커터기에 간다.
밥은 찰현미 2: 현미 1의 비율로 찰밥에 가까운 현미밥을 지었다.
전복 내장 간 것에 밥과 다시국물을 넣어 갈아준다. 너무 곱게 갈지 않아도 된다.
전복과 채소볶은 냄비에 내장과 밥 갈아 놓은 것을 넣어 끓인다. 이 때 다시국물을 적당히 더해서 죽의 농도를 맞춘다.
천일염으로 간을 맞춘다.
그릇에 전복죽을 담고 참기름, 깨소금을 뿌려 먹는다. 김가루를 뿌려 먹어도 맛있다.

등록일 : 2022-01-20 수정일 : 2022-01-21

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