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그리고는

소고기떡국 끓이는법(경상도식)

소고기떡국 끓이는법 경상도 내륙 지방 버전입니다
경상도 내륙 지방에서는 소고기와 두부에 염도를 높인 소고기두부장을 끼미 또는 꾸미라고 합니다
4인분 30분 이내 아무나
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떡국떡은 풀무원으로 준비합니다
떡국 떡은 소고기 고명을 만드는 동안 물에 잠시 담가둡니다
두부는 1cm 깍둑썰기합니다
소고기는 설도나, 우둔살을 직접 다져서 사용하면 좋은데 간편하게 다짐육으로 준비했어요
참기름 1 큰 술 두른 냄비에 소고기를 넣고 볶아줍니다
명절이나 제사 음식에는 마늘을 사용하지 않아요
소고기를 볶다가 거의 익으면 국간장을 4 큰 술 넣습니다
경상도식 떡국은 소고기고명에 간을 충분히 해서 짜다 싶도록 만들어요
두부를 넣어요
물 150ml를 붓고 끓여줍니다
국물이 원래 있던 양보다 1/3 정도 남도록 졸여줍니다 이렇게 만든 소고기 끼미(고명)으로 떡국의 간을 조절합니다
달걀지단을 한 번에 굽기 위해
프라이팬 가운데 깨끗한 쇠젓가락으로 경계를 만들어 달걀을 부어줍니다

쇠젓가락으로 달걀지단 경계를 짓는 방법의 단점은 젓가락에 달걀이 눌러 붙어요
젓가락에 쿠킹 포일을 말아서 활용해도 됩니다

달걀지단을 가늘게 채 썰어주세요
구운 김 1장을 준비해 작게 가위로 잘라둡니다
끼미 준비가 다 되면 냄비에 물 1L를 넣고 물이 팔팔 끓으면
물에 담가둔 떡국떡을 건져 흐르는 물에 헹구어 끓는 물에 넣고 끓입니다

국물에 미리 국간장이나 천일염을 약간 넣어 밑간을 해두셔도 됩니다

숟가락으로 휘~익 저어주어 떡국떡들이 끓는 물 위로 많이 떠 올라 있으면 다익은거예요
떡이 다 익었으니 불을 끄고 담아내면 됩니다
저희 집은 소고기 끼미(고명)은 2큰술 정도 넣으면 간이 적당한 거 같아요
개인의 취향은 다르니 떡국 간맞추기는 소고기 고명으로 조절하시면 됩니다
팁-주의사항
경상도 내륙지방에서는 꾸미(끼미) 라는 이름으로 소고기두부장을 만들어 고명을 얹어냅니다
육수를 내지 않아 맹물에 끓이고 국물에 밑간을 하지 않아 싱겁다고 느끼시면 드실때 상차림에 국간장을 곁들여 내시면 됩니다
저희는 제사상에 올라온 간장을 넣어 먹기도 했어요
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등록일 : 2021-12-29 수정일 : 2021-12-30

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