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배고픈엄마

보들보들한 소고기장조림 만들기

소고기를 무르게 푸~욱 삶아 결대로 얇디얇게 찢어 주었습니다. 치아가 약한 어른들도 충분히 부드럽게 드실 수 있게 만든 소고기장조림입니다. 가격에 시간과 정성을 생각하면 소고기장조림이 그리 저렴한 반찬은 아니잖아요. 소고기장조림을 한번 하면 좀 푸짐하다는 느낌이 들게 메추리알도 넣고 꽈리 고추도 넣어 주었습니다. 나름 집어먹을게 많게 소고기장조림을 만들어 주었습니다.
2인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 소고기우둔살 조리법소고기우둔살 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 청주 조리법청주 조리법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 메추리알 조리법메추리알 조리법
조리순서Steps
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냄비에 소고기 홍두께살 600g 이 충분히 잠기도록 물을 붓고 팔팔 끓여 줍니다. 그리고 물이 팔팔 끓으면 소고기를 넣어 줍니다.
센불에서 물이 팔팔 끓을때 소고기를 넣고 다시 물이 전체적으로 고르게 팔팔 끓여 줍니다.
그리고 소고기를 체에 건져 흐르는 물에 씻어 줍니다.
냄비에 한번 삶아 준 소고기를 담고 마늘 5 톨, 대파 2 대를 준비해 흰부분을 넣어 줍니다.

그리고 물 8 컵 을 붓고 센불에서 끓여 줍니다.

끓으면서 생기는 거품을 한번 말끔하게 걷어 줍니다.

그리고 뚜껑을 닫고 중~약불로 줄여 30~40분간 삶아 줍니다.

부드럽게 삶아진 소고기를 건져 줍니다.
대파는 건져 버려 줍니다. 그리고 마늘과 소고기 삶은 물은 그대로 둡니다.

한 김 식은 소고기는 결대로 찢어 줍니다.

가늘게 채 썬다 생각하고 곱게 찢어 주었습니다.

소고기를 결대로 찢으면서 나오는 힘줄과 막은 제거해 주엇습니다.

소고기 삶은 물을 버리지않고 그대로 사용합니다.

소고기 삶은 물에 간장 10 큰술, 청주 3 큰술, 올리고당 2 큰술, 매실청 1 큰술, 후추 1/2 작은 술 을 넣어 줍니다.
그리고 준비한 소고기를 넣고 중불에서 끓여 줍니다.

조림장이 끓으면서 생기는 거품을 한 번 걷어 주었습니다.

그리고 삶은 메추리알 30 개 를 넣고 끓여 줍니다. 소고기장조림을 할때는 마트에 파는 깐 메추리알을 사용했습니다.
중간에 한번식 저어 주면서 졸여 줍니다.

국물이 자박하게 졸아 들면 씻어 꼭지를 떼고 길이가 긴건 반으로 자른 꽈리고추 20 개 를 넣어 줍니다.

꽈리고추를 넣고 너무 오래 끓이면 꽈리고추가 너무 허물해지니 살짝 숨만 죽이는 정도로 끓여 줍니다. 꽈리고추를 넣고 고르게 한 번 저어 준 후 마지막으로 참기름 1 큰술 을 넣어 줍니다.

등록일 : 2021-09-30 수정일 : 2021-09-30

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