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낭만처자

[반찬] 중국식 오이김치, ' 마라황과 ' 만드는 두가지 방법

중식당 가면 짜샤이와 함께 나오는 새콤달콤 오이반찬 마라황과
차게 식혀 먹음 더 맛있어서 여름에 특히 좋은데요
예전에 중국인 유학생 언니 댁에 초대 받아
중국가정식 먹으며 맛있어서 배워둔 레시피랍니다.
딘타이펑 인기반찬인 대만식 라웨이황과처럼 도톰하고 동그랗게 썰어도 식감이 좋아요
1인분 30분 이내 아무나
조리순서Steps
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-오이 씻기
오이는 소금을 묻혀 겉면을 쓱쓱 씻어 거친 가시들과 잔류농약을 제거하고 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈 준비합니다.

소금 약간

소금으로 제거되지 않은 가시는 칼등으로 쓱쓱 긁어내면 깔끔하게 제거됩니다.

-오이 썰기
오이는 오이소박이처럼 스틱형이나
굵직하게 어슷,
또는 1센티 정도 두께감 있게 동글동글
취향에 따라 척척 썰어요.
얇은 것보다 두께감이 있어야 더 아삭해요.

도마, 칼

우리가 중식당에서 자주 먹게되는 모양은 막대 또는 굵게 어슷 썬 마라황과가 많지만, 딘타이펑에서 밑반찬으로 나오는 대만식 라웨이황과처럼 동그랗게 썰어도 식감이 좋아요!

-오이 절이기
썬 오이는 굵은 소금을 뿌려 20분 정도 절여 둡니다.

소금

-채소썰기
오이 절이는 동안 함께 무칠 채소 준비합니다.
청홍 고추(둘 중 하나만 있어도 됩니다)는 썰고
양파도 채를 썰어 준비합니다
마늘향 좋아하면 이연복셰프님 스타일로 척 으깨요.
저는 맑게 먹으려고 마늘은 넣지 않았어요.

고추, 양파

-오이 꼭 짜기
절인 오이는 최대한 꼭 짜는데
팁은 조금 으스러지게 짜는 거예요.
이향방 셰프님은 양념이 더 잘 스미도록 방망이로 으깨 절이시기도 한답니다.
-고추기름 준비
시판 고추기름을 사용하셔도 되고요.
물기를 완전히 제거한 파를 넣고 끓인 기름에 고춧가루를 넣고 걸러 직접 만드셔도 된답니다. 사진은 직접 만든 고추기름이에요.
-단촛물 준비
식초 1: 설탕 0.5-1: 고추기름 0.5
이 비율을 기본베이스로 해서
추가재료에 따라 두 가지 방법으로 만들 수 있어요.
1> 두반장 추가: 짭짤 칼칼한 맛
2> 두반장 대신 소금&생강즙 추가: 깔끔담백한 맛
취향에 따라 두반장을 넣거나
소금&생강즙을 추가하시면 됩니다.
생강즙은 없으면 생략하고 양파양을 더 늘려도 향긋해요

산초를 약간 넣어도 톡 쏘는 맛이 피클처럼 좋아요

절여서 꼭 짠 오이와 채소에 단촛물양념을 오이가 잠기도록 부으면 완성이에요. 냉장 보관해두고 이틀 지나서 드시면 더 맛있습니다.
팁-주의사항
냉장보관해두면 일주일 정도 보관가능하고, 이틀 정도 지나야 맛이 제대로 나요

등록일 : 2021-06-21 수정일 : 2021-06-22

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