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요리하는전도사

전복죽 레시피 (전복내장죽), 전복 내장 손질법(전복 모래주머니 제거/ 전복내장요리)

제게 있어 전복죽은 언제나 소천하신 울 어머니와의 시간을 추억하게 합니다. 그래서 그리움에 울면서 먹는 음식이에요.
4인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 전복 손질법전복 손질법
▶ 전복 조리법전복 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법

동영상

조리순서Steps
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전복을 솔로 깨끗이 닦아요.

전복 몇마리, 물

솔

전복 입 부분(껍질의 얇은 부분)에 숟가락을 넣어 껍질과 살을 발라줍니다. 두꺼운 쪽에 내장이 있어 터질 우려가 있거든요.

숟가락

내장과 살 분리 후 입(이빨)과 식도를 꼭 제거한 후 잘 씻어 줍니다.
내장의 볼록 튀어나온 부분, 모래집(모래주머니)를 제거한 후 씻어주세요.

전복내장, 물

가위

내장에 쌓이기 쉬운 중금속 때문에라도 꼭 제거해 주셔야 해요.

어딘지 찾으셨나요?
가위로 쓰윽 잘라내면 됩니다.
모래집을 제거한 뒤 깨끗하게 헹구면 준비 완료!!
쌀을 먼저 씻어 불려둡니다.

쌀

볼

멥쌀에 찹쌀을 취향껏 섞으면 찰지고 맛있어요.

손질한 전복 내장을 가위로 잘게 자릅니다.

가위

불려둔 쌀에 잘게 자른 내장을 넣고 손으로 문질러 으깹니다.

불린 쌀, 전복내장

시간도 걸리지 않고 쉽게 잘 으깨져요.

참기름을 두른 냄비에 내장 섞인 불린 쌀을 넣고 충분히 볶은 후 (뻑뻑해지면 물을 조금 부어요.)

참기름 4숟가락, 불린 쌀, 물 조금

볶음주걱,냄비

중불

쌀알이 투명해지면 물 (다시마와 멸치 혹은 채소수도 좋아요.) 700ml 정도를 부어 강불에서 끓입니다. 눋지 않도록 중간에 저어주어요.

물 700ml

센불

어느 정도 익으면 불을 낮추고 나머지 분량의 물 (뜨거운 물이면 더 빨리 끓어요. 800ml 넣어보고 상태 봐가며 좀 더 넣습니다.)

물 800ml

중불

중간중간 저으면서 계속 끓이다 거의 다 익었을 즈음 맛술 두어 숟가락과 소금 한 숟가락을 넣어요.

맛술 2숟가락, 소금 1숟가락

중불

요때 전복살이 있으면 썰어서 넣어주면 좋아요. (모든 해산물은 오래 끓이면 질겨지므로 전복 살도 나중에 넣는답니다. 위에 얹어 꾸밀 것은 따로 참기름에 살짝 볶아서 얹고요.)

참기름에 볶은 전복살

약불

살짝만 더 끓인 뒤 불 끄고 뚜껑 닫아 5분쯤 뜸을 들입니다.

요 과정을 거치면 죽이 더 부드러워요.

전복 내장죽이 아주아주 잘 됐습니다.
적당히 담기만 하면 완성~!!!

죽그릇,국자

뜨거운 전복죽을 후후 불어가며 먹습니다.
어찌 보면 꼭 리조또같네요.^^
팁-주의사항
계란이나 매실장아찌, 미나리나 부추 쪽파등의 채소를 얹어내면 어르신 접대용 상차림으로도 손색없지요.

등록일 : 2021-05-23 수정일 : 2021-05-24

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레시피 작성자About the writer

요리하는전도사

오래된 도시, 숲에 둘러싸여 유기견 한마리와 세식구가 살아요. 매끼니 정성가득 힘나는 엄마밥상을 차려냅니다. ^^ https://m.blog.naver.com/wwwnoel

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