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서재인

쭈꾸미 제철/알이 가득찬 활쭈꾸미로 쭈꾸미숙회/쭈꾸미손질법♪

3월에서 5월 사이는 쭈꾸미의 제철로
활쭈꾸미의 알이 가득 차 있을때이니까
무조건 먹어줘야 하는 음식 중에 하나인데요,
다양한 조리법 중에 가장 기본적인 숙회를 만들어 보았어요.
쭈꾸미 손질법까지 같이 함께 알아보아요~
3인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients

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조리순서Steps
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우선 생물쭈꾸미를 준비해주세요~ 배송 오는 중에 먹물 내뿜고 죽었긴 하지만..싱싱한 활쭈꾸미예요^^
쭈꾸미숙회를 만드는 만큼, 자연산 활 쭈꾸미이면 더 좋겠지요^^
쭈꾸미가 제철인 3~5월은 암컷에게 알이 가득찬 모습을 볼 수 있는데요, 머릿속을 굳이 뒤집지 않아도 하얗고 통통하게 알이 들어 있다는 걸 확인 할 수가 있어요.
쭈꾸미를 손질할때는 머리 속을 보면 내장이 막으로 연결된 걸 볼 수 있는데요, 이걸 가위로 살짝 잘라내줍니다.
내장을 잡고 머리를 살살 뒤집어 까면 제일 위쪽에 하얗게 알도 보이구요~
알을 먼저 분리해줍니다.
쭈꾸미가 제철일때는 쭈꾸미알을 조리해서 먹을 수 있으니까 버리지 말고 모아둡니다.
알을 떼내고 난 뒤 내장을 잡아당겨서 빼줍니다.
이번에는 가위를 사용해 쭈꾸미 눈을 잘라주세요~
마지막으로 다리를 뒤집어보면 쭈꾸미 입이 보일건데요, 양손으로 꾸욱 눌러주면 이빨이 튀어나오니까 빼서 제거해주세요.
손질하면서 내장만 빼내고 알은 그대로 머리속에 넣어놔도 되는데 뻘같은 이물질이 생각보다 많길래 일단은 알을 쭈꾸미에서 모두 분리해놨어요.
여기에 밀가루 2스푼을 넣어주고요.
손으로 빨래하듯 바락바락 치대가며 주물러서 불순물을 제거해 주세요.
다시 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주면 빨판 사이에 끼어있던 뻘/이물질이 제거되며 깨끗한 쭈꾸미로 변신!!
채반에 받쳐서 물기를 제거해 놓구요~
쭈꾸미 알 역시 흐르는 물에 가볍게 씻어서 준비해놓기!!
데치기 전에 줄 맞춰서 나열해보기~ ㅎㅎㅎ
제철일때는 이렇게 알이 빼곡하게 들어차 있는걸 볼 수 있답니다.
쭈꾸미를 데치기 전에 분리했던 알들은 다시 머리속에 넣어줬는데요, 저는 모양을 유지하기 위해 넣은거지만 따로 빼내면 데치는 시간면에서는 더 효율적이랍니다.
냄비에 물을 넣은 다음, 팔팔 끓여주고 꽃소금1스푼을 넣어줍니다.
그리고 쭈꾸미를 넣어서 데쳐주세요~

쭈꾸미를 데칠때 사이즈에 따라서
시간조절을 해줘야 하지만 평균20초이면 적당하구요~

저는 작은거는 15~20초 사이로 데쳤고
큰 거는 30~40초 사이로 여유있게 데쳤답니다.

뜨거운 물에 들어가는 순간 쪼그라들면서 맛있게 익는 쭈꾸미!!!
알은 익히는데 충분한 시간을 두는게 좋구요~
쭈꾸미를 데친 후 가위로 잘라서 다리 먼저 건져내고 머리는 여유있게 1분간 데쳐주면 좋아요.
데쳐낸건 채반에 받쳐서 한 김 식혀주기~
한 김 식으면 접시로 옮겨담아주고 알은 반 잘라서 맛있게 먹어주기!!
포인트로 쪽파와 깨를 뿌려주면 더 먹음직스러워요!!!
팁-주의사항
3월~5월 제철인 쭈꾸미는 다리보다도 알이 더 별미이고 맛있으니까
버리지말고 꼭 데쳐서 기름장에 찍어 맛나게 드셔보세요!!
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등록일 : 2021-05-12 수정일 : 2021-05-13

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 1

sjm0332 2021-11-22 19:34:56

쭈꾸미 손질법을 잘몰랐는데 넘 도움 됐어여. 맛있게 잘먹었습니다. 

댓글 1
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