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용식이네식탁

알토란 연근조림, 김하진 연근조림 만드는 법

알토란 연근조림에는 국물용멸치가 들어가네요. 감칠맛을 올려준다고 합니다.
4인분 30분 이내 중급
재료Ingredients
조리순서Steps
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멸치는 내장과 등뼈를 제거하여 준비하고
건고추는 깨끗히 닦아준 후에 씨를 제거하고 1cm길이로 잘라주세요
연근은 껍질을 제거해주세요.
식초물에 10분정도 담가 보라색으로 갈변되는것을 방지하고, 떫은맛을 제거합니다.
연근을 식초물에 담가 아린맛을 빼는 동안 내장과 등뼈를 제거한 국물용 멸치는 마른팬에 볶아주세요.
그리고 조림장에 들어갈 생강을 편으로 썰어주세요
식초물에 담갔던 연근은 0.5cm 정도로 썰어주세요.
끓는물에 식초를 넣고 강불에 5분간 삶은 후 찬물에 헹구어 줍니다.

아린맛을 제거하는 과정이라고 합니다.

넓은팬에 조림장 재료를 모두 넣어줍니다.
조림장을 잘 섞은 후에 연근을 넣어주세요.
그리고 가장 센 불로 올려 조림장이 1/3정도 남을때까지 끓여주세요(10분). 이때 뚜껑은 열고 끓여줍니다.
조림장이 1/3정도로 졸아들면 볶아두었던 멸치와, 잘라서 준비한 건고추를 넣어주세요.
멸치와 건고추를 넣은 후에는 조림장이 다 졸아들때까지 잘 섞어주세요.
조림장이 거의 졸아들어 타기전에 참기름을 넣어 타는것을 막고, 고소한맛도 업 시켜주세요.
마지막으로 통깨 솔솔 뿌려주면 연근조림 만드는 법 완성 입니다.
맛있게 드세요^^

등록일 : 2021-04-22 수정일 : 2021-04-22

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레시피 작성자About the writer

용식이네식탁

https://m.blog.naver.com/yhjiddi 집밥을 소개하고 공유하는 요리블로거 용녀 입니다.

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