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소고기장조림 만드는법 :: 한우사태로 질기지 않게 만들기 소고기계란장조림

시간을 내서 만들어 놓으면 밥상이 행복해 지는 밑반찬, 더군다나 고기반찬은 언제나 환영받죠. 소고기 장조림을 만들 때면 어떤 부위로 만드는 게 좋을까 고민하지만 대부분 사태부위로 만들어요. 소고기양지는 가격대가 있어서 세일가로 구입할 수 있는 한우사태 덩어리가 보이면 장조림을 만드는데 질기지 않게 만드는 것이 관건입니다~
6인분 이상 120분 이내 중급
조리순서Steps
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한우사태 500g을 구입해서 장조림을 만들었어요. 찬물에 30분 정도 담가서 핏물을 빼 줍니다.
고기 삶을 때 누린내를 없애는 기본 재료인 대파, 양파, 통후추, 마늘, 월계수잎 을 넣고 고기가 푹 잠길만큼 물을 넣고 50분~1시간 정도 끓여 줍니다.
불순물은 최대한 다 걷어내 주고 한 시간 남짓 끓여낸 고기는 식힌 다음 찢어 주거나 얇게 썰어 줍니다. 식혀서 기름기는 걷어내고 고기육수는 전부 조림장에 넣어 줄거에요.
흐르는 찬물에 살짝만 씻어서 식혀 주세요.
채망에 건져내고, 마늘은 조림장에 넣을 거라 따로 꺼내둡니다. 육수가 식으면 기름기를 걷어내 주세요.
소금,식초 넣고 계란은 10~12분 완숙으로 삶아서 준비했어요.
삶아 낸 고기는 손으로 찢어 주세요.
청양초를 넣어주면 조림장 맛이 아주 깔끔해 집니다. 어린아이가 있다면 청양초를 넣으면 먹지 못할 수 있습니다. 간장과 고기에 다 배서 어렵거든요. 꽈리고추로 대체하거나 생략해 주세요.
진간장, 국간장을 6:4 비율로 1/2컵, 맛술 5큰술, 설탕2큰술, 올리고당2큰술, 물엿1큰술 넣고 약 1L 소고기삶은 육수와 함께 조려줍니다.
소고기 500g으로 만들었는데 한근정도도 넉넉하게 만들 수 있는 조림장입니다.
조림장이 잠길 정도로 넉넉해서 조금씩 덜어 데워 먹을 때도 좋습니다.
한우사태로 소고기장조림을 만들어 보았는데요, 여유를 가지고 충분히 삶아서 손이 많이 가지만 찢어서 만들어 준다면 질기지 않게 소고기장조림을 만들 수 있습니다. 다만, 고기 선택에 있어서 힘줄이 많으면 어렵겠지만요...
소고기장조림에 계란까지 넣었기 때문에 이 반찬 한 가지로도 한 끼 식사를 할 만 합니다
국물까지 맛있는 소고기장조림은 밥을 비벼 먹어도 짜지 않아서 좋더라고요.
누구나 좋아할 법한 밑반찬 소고기장조림, 든든하게 만들어 보세요~.

등록일 : 2021-04-01 수정일 : 2022-09-19

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