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o올리비아o

돼지등갈비 간장조림. 감칠맛 최고의 레시피!!

갑자기 등갈비 간장조림이먹고싶어 장볼때 한팩을 사왔어요~
2인분 120분 이내 초급
재료Ingredients
조리순서Steps
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등갈비를 찬물에 담가 30분정도 핏물을 빼줍니다.
그동안에 양념준비를~ 양파는 가늘게 채썰어 따로두고(갈지않고 같이조림)
간장5큰술,
굴소스1큰술, 간마늘2큰술, 매실청2큰술, 조청쌀엿2큰술,
참기름1큰술,
후추가루 톡톡톡톡4번 넣고 양념을 잘섞어주세요.
*조청쌀엿 되직해서 수저계량 따를때, 끊을때주의.(레시피보다 뭉팅이로 들어가지않게)
핏물 뺀 등갈비에 붙은 하얀 비닐막을 제거를 해야 질기지 않아요. 칼로 살짝 뗘낸뒤 미끄러우니 키친타올로 뗘진부분을잡고 쫙 벗겨줍니다. 이 작업이 미끌거려서 쉽지는않아요. 마트에서 등갈비 사실때 비닐막 손질돼있는거로 사셔요~
핏물뺀 등갈비에 잠기게 찬물붓고 월계수잎3장,통후추10알,맛술2큰술,생강가루1/3큰술,된장 반큰술넣어 센불에서 끓이다가, 끓기시작하면 10분 더 팔팔 끓여주세요.
등갈비를 찬물로 깨끗이 씻어주세요. 채썬양파 반을 냄비에 깔고 씻은등갈비를 올린후 남은양파를 등갈비위에 올려주고 미리준비한 양념장을 뿌려줍니다.
물 종이컵 6컵을 붓고 강불에서 조리기 시작합니다.
뚜껑은 열어두세요. 한참 졸여야 되니 티비보시면서 그다리셔용
중간 봐가며 한번씩 뒤적뒤적해주시고, 반쯤 졸아갈쯤에 중불로 줄이고 좀더 졸여줍니다. 조리는게 시간이 좀 걸려도 그래야 뼈도 쏙 발라지고 맛있답니다
계속 졸이다보면 양파도 죽처럼 녹는데, 이 양파의 수분을 모두날려 잼처럼 존득하게 만들꺼에요.
중약불 조절해주시고 살이 많이 붙은쪽을 바닥에 두고, 녹은양파가 늘러붙지않게 고기를 골고루 비비적 거리며 수분을 날려주세요. 고기 바닥부분에 맛있는 색감도 입혀주는 과정이랍니다.
양파수분이 모두 날아가면 진득해져서 눌러붙으려고 할때 불을 끄면 됩니다. 잼처럼 된 양파가 정말 맛있답니다.
완성됐습니다~
완성된 등갈비를 접시에 담고 양파도 모두 긁어서 얹어주세요.
양파의 감칠맛이 상당해요. 고기도 뼈가 잘 발라지고 간도 잘 됐어요. 너무 맛있게 잘 됐네요^^
일상,특별한날 꼭한번 만들어보셔요!
팁-주의사항
*모든 레시피는 밥수저,종이컵계량 입니다.

등록일 : 2021-01-19 수정일 : 2022-07-26

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개인 레시피 기록

포토 리뷰 1
요리 후기 2

한준마미 2021-11-25 19:48:03

아들래미가 치즈좋아해서 모짜렐라 치즈랑 같이해줬는데 엄지척받았답니당^^ 

ELLe~♡ 2021-09-29 02:17:54

쉽게 따라할수 있고 너무 맛있었어요 ^^  

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