Name: 크랜베리 아몬드 스콘 레시피 (달지 않은 스콘)
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 강력분 160g; 아몬드 파우더 40g; 베이킹파우더 2.5g; 설탕 45g; 소금 3g; 무염버터 50g; 액상 생크림 120g; 냉동 크랜베리 50g; 백아몬드 슬라이스 50g; 아몬드 슬라이스 약간; 황설탕 약간

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JayBakery

크랜베리 아몬드 스콘 레시피 (달지 않은 스콘)

크랜베리 드셔보셨나요?
전 건 크랜베리만 먹어봤지 딸로 인해 처음 먹어봤는데 휴우... 너무 셔서 삼키질 못하겠더라고요?
보통 저는 요 크랜베리 녀석을 딸기와 함께 섞어 잼을 만들어 먹었지요.
이번엔 잼 대신 과감하게 스콘에 넣어보기로 했어요.
아몬드 슬라이스와 조합이 괜찮을 것 같아 아몬드도 추가할게요 :)

4인분 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[반죽]

[토핑]

아몬드 슬라이스
약간 구매
황설탕
약간 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

[준비]
1) 버터를 미리 계량하여 조각낸 후 냉동실에 보관해 놓아요.
2) 크랜베리를 반으로 잘라 냉동실에 보관 해 놓아요.
3) 가루 재료를 계량합니다.
(가루 재료가 상온에 있었다면 사용하기 30분 전쯤 냉동실에 보관해 놓으세요.)
4) 액상재료를 계량하여 냉장보관합니다.
5) 오븐 팬에 푸드 메쉬 또는 종이 호일을 깔아주세요.
6) 오븐을 180도로 예열합니다.

오븐

오븐은 반죽을 쿠키커터로 자를 때쯤 예열을 시작하면 되요. (굽기 10분 전쯤)

액상재료를 제외 한 모든 재료는 사용하기 30분 전쯤 계량하여 냉동실에 넣어두세요. 버터를 최대한 녹지않게 빠르게 작업하는 것이 스콘 만들기의 기본이기 때문에 재료가 차가울 수록 반죽온도를 차게 유지시키는데 좋아요.

강력분, 아몬드 가루, 베이킹파우더를 체에 내립니다.

강력분 160g, 아몬드 파우더 40g, 베이킹파우더 2.5g

스테인리스볼 , 체

아몬드슬라이스는 체에 잘 걸러지지 않아요. 국자로 슥슥 문지르면서 걸러주세요.

설탕과 소금을 넣고 잘 혼합합니다.

설탕 45g, 소금 3g

휘퍼

버터를 넣고 쌀알 크기가 될 정도로 잘게 조각 냅니다.

무염버터 50g (냉동)

스크레퍼

버터가 녹지 않게 해야해요. 최대한 빨리 작업해 주시는게 좋습니다.
주방의 온도가 높으면 버터가 녹을 수 있으니 주의하세요 :)

액상 생크림을 넣고 잘 혼합합니다.

액상 생크림 120g

주걱 , 스크레퍼

주걱으로 가볍게 섞어주세요. 스크래퍼로 잘라가듯이 마무리 합니다.
날가루의 형태를 없애는 정도면 충분해요. (손반죽 절대 안되요~~)

아몬드 슬라이스를 넣고 스크래퍼로 조각내듯이 섞어주세요.

백아몬드 슬라이스 50g

스크래퍼

덧가루(강력분)을 뿌린 작업대에 반죽 혼합물을 놓고, 슬라이스 한 크랜베리를 혼합해 주세요.

냉동 크랜베리 50g (반으로 슬라이스 한 것)

스크래퍼

크랜베리 즙이 반죽에 묻더라도 괜찮습니다.

손과 스크래퍼를 적절히 병행하면서 반죽을 꾹꾹 눌러가며 평평한 직사각형 모양으로 반죽을 성형합니다.
최대한 빠르게 작업합니다.

스크래퍼

이번 스콘은 결스콘이 아니기 때문에 반으로 갈라 포개어 성형하는 과정은 1번 정도로 마무리합니다.
★반죽 과정은 영상을 참고해 주세요.

랩으로 반죽을 씌워 냉장고에서 3시간 이상 휴지시켜주세요.

랩

밀대를 이용해 반죽을 높이 3cm 정도로 평평 한 직사각형 형태로 밀어주세요.

밀대 , 랩

쿠키 커터를 이용해 반죽을 잘라줍니다.

스콘 커터 55mm / h35 원형주름

반죽을 자르고 남은 반죽은 다시 뭉쳐 10~11과정을 반복해 주고,
마지막 남은 반죽은 가볍게 뭉쳐기만 하여 마무리합니다.

푸드메시를 깐 오븐팬에 반죽을 올리고 계란 물(흰자+노른자)을 반죽 윗면에 살짝 발라줘요.

솔 , 오븐팬 , 푸드메시

계란물이 옆면으로 흐르지 않도록 주의해주세요.

아몬드 슬라이스를 살짝 부셔 상단에 뿌려줍니다.

아몬드 슬라이스 조금 (토핑용)

설탕을 가볍게 뿌려줍니다.

황설탕 조금 (토핑용)

180도로 예열 된 오븐에 20분 구워줍니다.

오븐 온도를 150도로 낮춰 오븐 팬의 앞뒤 방향을 바꿔 10분 더 구워줍니다.

오븐에서 꺼내 스콘이 완전히 식으면 푸드메쉬 또는 종이호일에서 분리시킵니다.

: 버터가 녹지 않도록 신경써 주시는게 중요합니다.
보일러 빵빵한 주방에선 버터가 쉽게 녹겠죠? 반죽하는 과정에서 버터가 좀 녹은 것 같은 느낌이 들면 그대로 냉동실에 좀 넣어놓으세요~
* 구운 직후 먹고자 하신다면 스콘을 살살 분리 시켜주세요. (뜯어질 수 있어요!!)
오늘 알려드린 스콘은 구운 후 하루 숙성시켜 드시는게 더 맛있어요 :)