독일 농가빵 German farmer's bread

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독일 농가빵 German farmer's bread

요거트가 들어가는 빵. 가볍고 바삭한 맛이 좋았던 독일 농가빵 German farmer's bread. 만들어 보아요~

3인분 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 밀가루 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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반죽기에 전재료를 넣고 1단에서 8~13분 정도 돌려줍니다.

중간정도의 글루텐이 형성되면 되고, 상당히 느슨한 질감이면 반죽완성입니다.

목표하는 반죽온도는 24도. 요즘 같은 온도론 물과 요거트를 섞어 미지근한 정도로 데워 사용하시면 될것 같아요. 물과 요거트를 섞어서 37도로 맞춰 사용했더니 반죽온도가 25도 정도 나왔습니다.

잘 둥글린 반죽은 가볍게 오일칠한 통에 넣고 실온에서 1차 발효를 합니다. 총 3시간을 발효하는데 한시간에 한번씩 두번 접어줍니다. 사진은 발효 한시간이 지난 후.

발효 한시간 후 사방으로 접어 줍니다. 사진은 첫번째 접은 직 후.

그런 후 다시 한시간 발효. 사진은 접은 후 한시간 발효 후.

발효 두시간째에 다시한번 접고..
사진은 두번째 접은 후.

발효를 한시간을 더 합니다. 사진은 두번째 접고 한시간 발효 후. 총 세시간의 발효를 마친 후 사진이에요.

1차 발효를 마친 후 가볍게 둥글려 실온에서 10~15분 정도 중간발효를 합니다.

둥그렇게 성형해 덧가루 뿌린 반느통에 넣고 ..

24도에서 한시간 정도 2차 발효를 합니다.

2차 발효가 완료되면 직각으로 쿠프를 넣은 후..

스팀을 넣고 238도에서 빵 표면이 충분히 색이 날때까지 구워줍니다. 저는 스팀이 없는 오븐이라 발효 완료 되기 30분 전부터 놋쇠볼과 무쇠팬을 오븐 최고 온도로 같이 예열 한 후, 예열이 완료되면 무쇠팬에 반죽을 올려 놓은 뒤 작은 얼음 두개를 넣고 놋쇠볼을 덮고 최고 온도에서 15분 정도 구운 후 놋쇠볼을 열고 220도 내려 나머지 13~15분 정도 구워주었습니다. 완성 후 식힘망에서 식히면 완성.

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등록일 : 2021-01-03 수정일 : 2021-01-04

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#독일농가빵 #요거트빵 #빵만들기 #홈베이킹 #식사빵 #식사용빵

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