토란국

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토란국

가을과 겨울에 접어들면 가장 생각나는 국 중 하나가 바로 토란국 인것 같아요. 시원하면서도 깔끔한 맛에 칼칼하게 청양고추 몇개 썰어 넣고 태국 고추 훌훌 뿌려 맵게 먹어도 맛있고 시원하고 담백하게 술 마신 다음날 숙취 해장국으로도 넘 좋구요. 특히나 저희 집은 조카가 오는 날 꼭 꼭 토란국을 끓여 냅니다. 조카가 넘 좋아하는 국이거든요. 시원하고 깔끔하게 토란국 끓이는 법 소개해볼께요.

4인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

토란
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소고기 양지나 치마살
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끓는 물
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대파
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마늘다짐
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참기름
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국간장
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액젓
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노하우

▶ 토란 손질법

▶ 토란 보관법

▶ 소고기 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

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▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 국간장 조리법

▶ 액젓 조리법

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먼저 토란을 준비합니다. 토란은 끈적하고 미끈거리는 식감때문에 호불호가 좀 있는 음식 중에 하나인데 어떻게 손질하느냐에 따라 맛이 달라지는 음식인 것 같아요. 토란은 추석무렵에 나오는 식재료이기 때문에 그 시기쯤 수확한 토란이 가장 알토란이죠. 저희집은 그 시기에 토란을 구입해서 손질해서 냉동실에 얼려둡니다. 그러면 겨우내 맛있게 먹을 수 있거든요. 오늘 포스팅하는 토란국도 냉동 보관된 토란을 해동해서 만들었어요.

토란 손질법 레시피

토란은 먼저 흙과 먼지를 잘 씻어 낸 다음, 꼭 장갑을 끼고 토란껍질을 벗겨냅니다. 토란에는 옻오르는 성분이 있어서 맨 손으로 토란을 다듬으면 옻이 오를 수도 있거든요. 그런 후 적당한 사이즈로 잘라 넉넉한 쌀뜸물에 설컹 익을 정도로 삶아낸 다음 찬물에 헹궈둡니다. 이렇게 해서 토란 손질이 끝나면 국 끓일 정도의 양으로 소분해서 물 약간과 함께 비닐봉투에 넣어 냉동보관해두면 겨우내 맛있는 국거리로 넘 좋아요.

그리고 소고기를 준비합니다. 소고기는 기름기도 적당히 있고 씹히는 식감이 부드러운 치마살이나 양지를 준비해요. 국에 들어가기에 알맞게 적당한 사이즈로 썰어줍니다. 소고기는 결 반대 방향으로 썰어야 더 부드럽게 즐길 수 있어요~

그리고 찬물에 담궈 핏물을 뺍니다. 한 10~20분 정도 담궈두면 적당해요.

핏물을 뺀 소고기는 체에 받쳐 핏물을 버리고 찬물에 한두번 헹궈둡니다.

핏물 뺀 소고기는..

키친타월로 물기를 가볍게 제거해줍니다.

잘 달궈진 냄비에 참기름 약간, 국간장 약간을 넣고 달달 볶아주세요.

소고기가 가볍게 익는 정도면 됩니다.

그런 후 끓는 물을 부어요. 소고기 육수를 위해서 찬물을 넣기도 하는데 저희집은 끓는 물을 넣어요. 그렇게 하면 좀 더 소고기향이 진한 육수가 만들어져요. 국물을 넉넉한 시간동안 팔팔 끓여주세요. 소고기 향이 충분히 우러날수 있을 정도로요.

끓이면서 생기는 핏물이나 부유물들은 체나 숟가락으로 건져줍니다. 그래야 깔끔한 토란국이 됩니다.

소고기 육수가 충분히 끓여졌다면 준비한 토란을 넣고..

한소끔 끓여주세요.

마늘 다짐 약간과..

표고버섯 가루 약간을 넣은 후 잠시 끓인 다음 국간장과 액젓 약간으로 간을 해요.

그리고 마무리로 대파 썰어서 약간 넣고 후추 약간을 넣은 후..

먹기 전 참기름 약간을 둘러주면 완성이에요.

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등록일 : 2020-12-22 수정일 : 2020-12-23

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#토란국 #토란손질 #소고기토란국 #토란소고기국 #깔끔한토란국

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