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세종댁달순

<세종댁달순 레시피>겨울제철 쫄깃쫄깃 꼬막무침 만드는 만드는 법

안녕하세요 세종댁달순입니다.
아침저녁 쌀쌀한 날씨가 시작되는걸 보니
이제 겨울이 오나봅니다..
겨울에는 제철 해산물이 참 많이 나오는데요.
오늘은 제철 중 쫄깃하고 맛이 좋은 참꼬막으로 꼬막무침을 소개해봅니다.
3인분 60분 이내 초급
재료Ingredients

동영상

조리순서Steps
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꼬막 껍데기를 비벼가며 찬물에 깨끗이 씻어 주거나 솔을 이용해 표면에 붙은 이물질을 제거해 줍니다.
꼬막을 깨끗하게 씻은 다음 꼬막이 잠기도록 물을 넣고 소금을 1수저 넣어줍니다.

쇠숟가락을 소금물에 넣어두면 소금물과 스테인리스의 산화 반응으로 이물질을 더 빨리 뱉어내게 하면서 반나절 걸리는 해감 시간을 단축할 수 있습니다.

검은봉투나 검은천으로 덮어줍니다.
양념장 만들기
파는 반 갈라 송송 썰고 청양고추는 다져 썰어 준비해주고
진간장 , 참치 액 1수저, 고춧가루 , 고추장,다짐 마늘, 설탕, 매실액, 꼬막 삶은 물, 참기름 모든 양념재료를 섞어줍니다
니다
처음부터 꼬막을 냄비에 넣지 말고 냄비물이 끓기 전에(기포가 올라오기 전에) 꼬막을 넣어줍니다

<탱탱한 꼬막만들기>
꼬막은 오래 삶으면 질겨집니다.
삶은 꼬막을 탱탱하게 유지시키기 위해 찬물에 헹궈주는데요
저는 꼬막을 삶을 때 찬물을 넣어주는 방법으로 하고 있어요
신혼 초에는 거품이 더럽다고 찬물에 헹궈주고 했는데 맛있는 물이 다 빠져 맛이 없더라고요 그러다 이런 방법을 선택했답니다.
그 대신 체에 건 져 빨리 식혀주는 게 맛의 비결입니다.

꼬막이 끓며 거품이 생기면 물 반 컵 술 1수저 식초 1수저 넣어줍니다.
꼬막이 끓으면 거품 걷고 불을 꺼줍니다.
이제 꼬막을 열어줘야겠죠?
(동영상으로도 있어요!)

<달순팁>
꼬막 껍데기 뒷부분에 숟가락을 끼운 상태에서 살짝 비틀면 연결 부위가 떨어집니다.

<남는 꼬막 보관법>
물에 살짝 데친 후 살만 발라 냉동 보관한다.

접시에 꼬막을 담고 양념장 끼 얻고 꼬막 한켵 올리고 양념장을 올려줍니다.

물론, 꼬막 껍데기를 모두 제거하고 살만 가지고 꼬막무침을 하셔도 맛있답니다.

팁-주의사항
참꼬막은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 간의 해독 작용을 도우며
눈 건강에 유익한 아미노산인 타우린이 많이 들어있습니다.
또한 어린이 성장에 유익하고 뼈 건강을 좌우하는 칼슘, 빈혈을 예방하는
철분이 많이 들어 있어 남녀노소 어린이 어른 모두에게 좋은 해산물이라 할 수 있죠.
겨울 제철을 맞은 꼬막요리 오늘 가족들과 함께 드셔보면 어떨까요?

등록일 : 2020-11-22 수정일 : 2020-11-23

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레시피 작성자About the writer

세종댁달순

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