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가시코스모스

김장김치 동치미

떡이나 고구마를 먹을 때 생각나는 동치미
소화 걱정 날려주는 새콤한 동치미
전통방식으로 만들었어요.
6인분 이상 2시간 이상 초급
조리순서Steps
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손질한 무는 물을 조금 묻힌 후 굵은소금에 굴려서 보관통(김치냉장고 김치통)에 넣어요.
뚜껑을 닫은 후 24시간 동안 절입니다.
무에서 나온 절임물은 버리지 않고 그대로 사용합니다.
무가 절여지면 쪽파와 무청은 살짝만 소금물에 절여주고
분량의 사과와 배는 속을 파내고 껍질채 썰어 준비합니다.
마늘 10쪽, 생강 1쪽은 다시망에 넣어 준비합니다.
이때 마늘 생강은 편을 썰어도 좋아요.
무 위에 4),5)의 재료를 얹고
생수에 소금과 뉴슈가를 녹인 후 부어 줍니다.
통이 가득 차도록 물을 붓는데
물1L:소금50g의 비율로 조절하세요.
누름판으로 누르고 베란다에 두면 7일~10일 후엔 새콤한 동치미가 됩니다.
이 후엔 김치냉장고에 보관해요.
좀 짜게 되어야 변질이 없고 먹을 때마다 정수물을 살짝 부어 간을 맞춰 먹는 게 좋습니다.
팁-주의사항
청.홍고추를 첨부터 넣어도 좋고, 따로 삭혀서 넣어 먹어도 무방합니다.

등록일 : 2020-10-31 수정일 : 2020-11-02

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레시피 작성자About the writer

가시코스모스

볶닦볶닦 섭이

요리 후기 1

(德在人先) 2020-11-20 11:34:27

무동치미담근지 10일이 지난는데도 짜고쓴맛이 납니다 냉장고에 넣어는데 어찌하면 좋은지요? 

쉐프의 한마디2020-11-20 17:32:01

짠맛은 먹기전에 물을 섞어두었다가 드시면 심심해져요. 무도 미리 1시간전에 썰어두면 짠물도 빠지면서 간을 맞출수 있어요. 원래 짠게 맞는데 쓰다면 너무 짠거예요. 간수가 덜 빠진 소금이면 그럴수 있어요 ㅠ 냉장고에서도 시간이 여러날 더 지나면 맛이 들을수 있어요.

댓글 1
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