Name: 이탈리아 가정식 닭고기 스튜 - 뽈로 알라 카치아토라-
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 마트에서 파는 닭 다리 4~5개; 베이컨 1줄; 감자 1개; 양파 1/2개; 방울토마토 5개; 샬롯 1개; 마늘2톨; 올리브 몇알; 새송이 버섯1ea; 브로컬리 조금; 로즈마리; 건타임; 소금; 후추 보이진않지만; 화이트와인 1/2컵; 물 500ml; 올리브오일; 파마산치즈; 토마토 페이스트 1큰술

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김셰프의낭만식탁

이탈리아 가정식 닭고기 스튜 - 뽈로 알라 카치아토라-

오늘 만들 요리는 이탈리아의 치킨 스튜인 치킨 알라 카치아토라 Chicken ALLA Cacciatora 입니다. 아주아주 따뜻하고 취향것 만들수 있는 건강한 닭고기 요리 입니다.

4인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

마트에서 파는 닭 다리 구매 4~5개

베이컨 구매 1줄

감자 구매 1개

양파 구매 1/2개

방울토마토 구매 5개

샬롯 구매 1개

마늘 구매 2톨

올리브 구매 몇알

새송이 버섯 구매 1ea

브로컬리 구매 조금

로즈마리 구매
건타임

소금 구매

후추 구매 보이진않지만

화이트와인 구매 1/2컵

물 구매 500ml

올리브오일 구매

파마산치즈 구매

토마토 페이스트 구매 1큰술

노하우

조리순서Steps

[간편하게 닭고기 손질하기 ] 발목 끝 부분 먼저 잘라내 주세요. 콜라겐이 많은 부분이라 오래 삶다보면 너덜거려서 보기 안좋아서 전 제거를 하는 편이에요.

-그 다음 발목 부분인 아킬레스건 쪽을 돌려 칼집을 넣어 잘라주세요.

힘줄 부분도 잘라 준 후 이렇게 고기를 아래로 쭉 당겨 줍니다. 그리고 열을 가해주면 그 만화에서 보시는 고기 이미지 아시죠? 주인공들이 잡고 뜯는 .. 고기가 수축이 되면서 그렇게 익어요!

[고기 마리네이드 후 색 내주기] 소금, 후추, 로즈마리, 마늘, 올리브 오일에 1시간 가량 마리네이드해 주세요.

덧가루를 골고루 발라 주세요

기름을 두른 가열된 팬에 불을 최대한 약하게 해준 후 아주아주 천천히 익혀줍니다.

그러면 고기가 타지않고 이렇게 노릇, 바삭하게 색이 나요.

[치킨 알라 카치아토라 스튜] 재료들은 편하게 썰어 주세요. 한입 크기가 좋겠지요.

냄비에 버터를 녹여 준 후 베이컨을 넣어줍니다.

베이컨 기름을 뽑아준 후 샬롯과 마늘을 넣어 천천이 볶아주세요. 불은 약하게, 버터에 볶는 요리는 온도가 높으면 안돼요.

페이스트를 넣어 볶아준 후 화이트 와인을 넣어 향을 내줍니다. tip:페이스트 1큰술을 넣었지만 조금더 진한 토마토 향을 원한다면 2큰술 까지는 괜찮아요. 하지만 그 이상은 케챱맛만 나실거에요.

물(또는 치킨스탁)을 넣어주신 후 색을 낸 닭다리살들을 넣어 끓여줍니다.

닭다리살 투척하고 건 타임을 조금 넣어주세요.

야채들은 볶아서 색을 내주시고 소금 후추 간을 해주세요. 스튜라고 해서 야채들을 같이 넣어 그냥 익히는게 아니라 이렇게 따로 볶아서 맛과 향을 내준 후에 스튜에 넣어주면 더 맛이 좋아져요!

토마토는 맛과 향을 올려주기 위해 설탕, 오일을 둘러준 후 180도씨 오븐에 30분 가량 익혀주세요. 큰 토마토도 괜찮아요.

오븐

녹색야채와 으깨지는 토마토만 빼고 자글 자글 끓이고 40분 가량 끓여준 걸쭉해진 스튜에 토마토와 브로컬리도 투척!

약 10분가량 더 끓여준 후 버터 1작은술 넣어 소금 간과 함께 마무리합니다. tip :브레이징같은 끓이는 요리는 마지막에 소금간을 해주시는게 좋아요.

: 삶는 요리들은 평소 고기에 넣는 소금보단 반에 반꼬집정도만 더 해주시면 간이 딱 맞아요! 제일 좋은건 제가 저번 통구이에 알려드린 브라인 레시피를 활용하시면 간이 딱! 토마토 페이스는 한캔 사놓으시면 봉투로 2큰술씩 소분 후 냉동고에 넣어 필요할때마다 꺼내 쓰면 된답니다. 냉장 보관하면 곰팡이가 핍니다.

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등록일 : 2020-10-19 수정일 : 2020-10-20

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레시피 작성자About the writer

김셰프의낭만식탁

''오스테리아 주연'의 오너셰프 김동기입니다

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도