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김셰프의낭만식탁

이탈리아 가정식 닭고기 스튜 - 뽈로 알라 카치아토라-

오늘 만들 요리는 이탈리아의 치킨 스튜인 치킨 알라 카치아토라 Chicken ALLA Cacciatora 입니다. 아주아주 따뜻하고 취향것 만들수 있는 건강한 닭고기 요리 입니다.
4인분 60분 이내 중급
조리순서Steps
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[간편하게 닭고기 손질하기 ] 발목 끝 부분 먼저 잘라내 주세요. 콜라겐이 많은 부분이라 오래 삶다보면 너덜거려서 보기 안좋아서 전 제거를 하는 편이에요.
-그 다음 발목 부분인 아킬레스건 쪽을 돌려 칼집을 넣어 잘라주세요.
힘줄 부분도 잘라 준 후 이렇게 고기를 아래로 쭉 당겨 줍니다. 그리고 열을 가해주면 그 만화에서 보시는 고기 이미지 아시죠? 주인공들이 잡고 뜯는 .. 고기가 수축이 되면서 그렇게 익어요!
[고기 마리네이드 후 색 내주기] 소금, 후추, 로즈마리, 마늘, 올리브 오일에 1시간 가량 마리네이드해 주세요.
덧가루를 골고루 발라 주세요
기름을 두른 가열된 팬에 불을 최대한 약하게 해준 후 아주아주 천천히 익혀줍니다.
그러면 고기가 타지않고 이렇게 노릇, 바삭하게 색이 나요.
[치킨 알라 카치아토라 스튜] 재료들은 편하게 썰어 주세요. 한입 크기가 좋겠지요.
냄비에 버터를 녹여 준 후 베이컨을 넣어줍니다.
베이컨 기름을 뽑아준 후 샬롯과 마늘을 넣어 천천이 볶아주세요. 불은 약하게, 버터에 볶는 요리는 온도가 높으면 안돼요.
페이스트를 넣어 볶아준 후 화이트 와인을 넣어 향을 내줍니다. tip:페이스트 1큰술을 넣었지만 조금더 진한 토마토 향을 원한다면 2큰술 까지는 괜찮아요. 하지만 그 이상은 케챱맛만 나실거에요.
물(또는 치킨스탁)을 넣어주신 후 색을 낸 닭다리살들을 넣어 끓여줍니다.
닭다리살 투척하고 건 타임을 조금 넣어주세요.
야채들은 볶아서 색을 내주시고 소금 후추 간을 해주세요. 스튜라고 해서 야채들을 같이 넣어 그냥 익히는게 아니라 이렇게 따로 볶아서 맛과 향을 내준 후에 스튜에 넣어주면 더 맛이 좋아져요!
토마토는 맛과 향을 올려주기 위해 설탕, 오일을 둘러준 후 180도씨 오븐에 30분 가량 익혀주세요. 큰 토마토도 괜찮아요.

오븐

녹색야채와 으깨지는 토마토만 빼고 자글 자글 끓이고 40분 가량 끓여준 걸쭉해진 스튜에 토마토와 브로컬리도 투척!
약 10분가량 더 끓여준 후 버터 1작은술 넣어 소금 간과 함께 마무리합니다. tip :브레이징같은 끓이는 요리는 마지막에 소금간을 해주시는게 좋아요.
팁-주의사항
삶는 요리들은 평소 고기에 넣는 소금보단 반에 반꼬집정도만 더 해주시면 간이 딱 맞아요! 제일 좋은건 제가 저번 통구이에 알려드린 브라인 레시피를 활용하시면 간이 딱! 토마토 페이스는 한캔 사놓으시면 봉투로 2큰술씩 소분 후 냉동고에 넣어 필요할때마다 꺼내 쓰면 된답니다. 냉장 보관하면 곰팡이가 핍니다.
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등록일 : 2020-10-19 수정일 : 2020-10-20

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레시피 작성자About the writer

김셰프의낭만식탁

''오스테리아 주연'의 오너셰프 김동기입니다

요리 후기 1

멍양멍양 2021-10-30 16:07:03

따끈하게 끓여서 잘 먹었어요 감칠맛나요! 

댓글 1
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