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밥심은국력

추석 삼색나물

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 추석에 빠지지 않는 요리가 삼색나물인데요. 보통 삼색 나물이라고 하면 흰색 나물, 갈색 나물, 푸른색 나물이 기본이지요. 차례상에는 나물 무칠 때 파, 마늘을 쓰지 않는다고 하는데 정석대로 만드실 분들은 파, 마늘 양념은 빼고 만드세요. 그럼 추석 삼색나물을 만들어 볼게요.
2인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 시금치 손질법시금치 손질법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 도라지 손질법도라지 손질법
▶ 멸치육수 조리법멸치육수 조리법
▶ 들기름 조리법들기름 조리법
▶ 들기름 보관법들기름 보관법
▶ 카놀라유 조리법카놀라유 조리법
▶ 고사리 손질법고사리 손질법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
조리순서Steps
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고사리, 도라지, 시금치 나물을 준비해요. 흰색 나물로 도라지 나물 대신 무나물을 만드는 집도 있어요.
도라지는 꽃소금 1큰술과 물을 조금 넣고 바락바락 문질러 도라지의 아린 맛을 제거해요. 그런 다음 찬물에 헹궈주어요.
물기를 꼭 짜요.
볼에 도라지를 넣고 들기름 1큰술과 다진 마늘 반 큰술을 넣고 밑간을 해요
찬물 두 컵에 멸치다시마 1팩을 넣고 색이 나도록 우려주어요. 끓여도 되지만, 끓이지 않았어요. 1시간 정도 우린 상태랍니다. 마른 국멸치와 다시마, 무 등을 넣고 끓여서 만들어도 되구요.
팬을 달군 뒤 카놀라유 1큰술을 넣고 밑간한 도라지를 볶다가 멸치다시마 육수 4큰술을 넣어 국물이 없어질 때끼지 볶아주어요. 소금 간을 약간 하고 통깨를 뿌려주어요.
불린 고사리를 구입했는데, 끓는 물에 1분 정도 살짝 데쳐주어요. 찬물에 헹궈 물기를 제거하고요.
볼에 고사리를 넣고 국간장 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 2큰술을 넣고 밑간을 하고 잘버무려 줍니다.
팬에 들기름 1큰술을 넣고 볶아주다가 멸치다시마 육수 반 컵을 넣어서 국물이 없어질 때까지 볶아줍니다.
통깨 1큰술을 넣어 마무리합니다.
시금치는 찬물에 10분 정도 담궈서 흙이나 이물질을 제거하고 물기를 제거해요. 이 때 시금치 뿌리에도 영양이 많으므로 자르지 말고 그대로 사용하세요.
끓는 물에 소금 2큰술을 넣고 뿌리부분부터 익히고 잎사귀를 데쳐줍니다. 데치는 시간은 총 30~40초입니다. 시금치는 절대 오래 데치지 마세요. 곤죽이 되거든요. 소금을 넣고 데쳐야 색이 파랗게 데쳐지구요.
찬물에 여러 번 헹궈서 시금치의 열기를 빼줍니다. 길이를 2등분하고 물기를 꼭 짜주어요.
볼에 데친 시금치를 담고 다진대파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 1/2작은술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술 등을 넣고 무쳐요.
소금 대신 까나리 액젓이나 멸치액젓을 넣기도 해요.
팁-주의사항
들기름은 발연점이 낮으므로 팬을 달구지 말고 그대로 넣어 볶아주는 것이 좋아요.

등록일 : 2020-09-21 수정일 : 2020-09-23

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레시피 작성자About the writer

밥심은국력

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