Name: 돈개장 만들기/ 소고기가 아니라 돼지고기 사태로끓인 얼큰한 육개장! 말복에 한 뚝배기해요~
Total time: 60 min
Yield: 5 servings
Ingredients: 돼지고기 사태 800g; 느타리 버섯 200g; 고사리 200g; 숙주 350g; 무 400g; 대파 150g; 청양고추 4개; 된장 1.5T; 국간장 7T; 고추가루 8T; 다진마늘 3T; 맛술 2T; 후추 약간

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곰배밥상

돈개장 만들기/ 소고기가 아니라 돼지고기 사태로끓인 얼큰한 육개장! 말복에 한 뚝배기해요~

처음 돈개장을 접했을때 과연 맛있을까 하다가 한 번 먹어 보고 반한 맛입니다. 잡내하나 없이 고기도 듬뿍넣어 칼칼하게 먹을수 있어서 최애 메뉴가 됐어요. https://youtu.be/cM80eJQ0qZM 에서 영상으로도 만날수 있어요 ~

5인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

노하우 영상

동영상

조리순서Steps

먼저 돼지고기 사태는 두꺼운 부분을 결대로 칼집을 넣어줍니다

물양을 적당히 잡고 된장1T에 커피가루 조금넣어 사태를 삶아주세요. 끓기시작해서 15~20분정도 삶으면 충분합니다

고기 삶는동안 야채 손질해주시고 버섯은 표고버섯도 좋아요. 대파도 넉넉히 준비합니다

고사리는 뻣뻣한 부분이 있으면 골라내고 짧막하게 썰어주시고 무는 나박썰고 버섯도 찢어주세요. 대파는 길이로 적당히 고추는 총총 썰어 줍니다

숙주도 깨끗이 씻어 준비해주시고요

사태는 시간이 됐으면 젓가락으로 한 번 찔러보고 핏물만 안나오면 건져냅니다

고기는 손으로 찢어도 되고
잘찢어지지않으면 얇게 썰어 주셔도좋아요

무와 숙주를 제외한 나머지 준비된 재료 몽땅넣어 양념재료넣고 살살 버무려 주세요

고추기름이 있으면 이 때 조금넣어 주시고 없으면 안넣어도 좋구요. 기름이 싫으신분들은 생략하세요

재료가 넉넉하니 큰 냄비를 준비하고 중불에서 시작합니다. 참기름 약간 두르고 무를 볶다가 국간장 살짝 부어서 볶아주세요.무가 투명해지면

재료가 잠길정도로 물을 넉넉히 붓고, 대충 2.5L~3L정도.

물양에 따라 간조절이 다를수 있어요

숙주넣고 푹~ 끓입니다.

팔팔 끓고나면 간을 한 번 보시고 조절합니다. 추가 간은 소금도 좋고 새우젓이나 간장 어떤거로 하셔도 좋아요.
마지막으로 국물이 잘 우러 나오도록 약불에서 조금 더 끓입니다. 아시겠지만 끓일수록 국물이 진해지면서 감칠 맛이 납니다.

: 집간장(국간장)으로 간을 하기때문에 차이가 있을수 있으니까 간 조절잘해주시고 고추가루도 취향에 맞게 추가하세요

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등록일 : 2020-08-15 수정일 : 2020-08-19

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레시피 작성자About the writer

곰배밥상

최고의 밥상! 집밥을 즐기는 평범한 주부입니다~^^ 유튜브 채널입니다 https://www.youtube.com/channel/UC3sHmNI9ugvzJ7XBPwlpxCw

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도