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쉐프의생활일지

전복 내장을 사용하여 고소한 전통 전복죽 만들기!

복날에 삼계탕이 지겨우신 분들을 위한 원기회복 영양식,
비린맛이 하나도 없는 고소한 전복죽을 끓여 드셔보세요 ^^
4인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
▶당근,양파,팽이버섯 잘게(다지기) 썰기
▶쌀은 미리 불려놓기
▶전복을 솔로 겉 표면을 깨끗하게 닦아 흐르는 물에 세척해주세요
▶숟가락을 뒤집어 껍질과 전복사이에 집어넣고 밀어주시면 전복과 껍질이 분리가 됩니다

전복을 살짝만 데쳐서 손질하시면 더욱 편리합니다

▶내장과 전복을 따로 분리해주세요
▶전복은 반을 잘라 잘게 썰어주세요
▶내장은 양파 한숟가락를 넣고 갈아주세요. 혹시 믹서기가 없으신분들께서는 칼로 양파와 내장을 곱게 다져주세요

내장에 양파를 넣고 갈아주시면 비린맛이 많이 사라진답니다

▶냄비에 참기름을 넉넉하게 두르시고 갈아놓은 전복 내장과 다진 마늘을 넣고 볶아주세요

중불에서 볶아주기

▶냄비에 열이 오르면 정종을 한숟가락 넣어주시고 알코올향이 날라 갈때까지 볶아줍니다

중불

정종이 내장의 비린맛을 한번 더 제거해준답니다

▶정종의 술향이 다 날라가면 불려둔 쌀을 넣고 골고루 잘 볶아주세요!

중불

▶쌀에 전복 내장이 골고루 뭍어날때쯤이 되면 팽이버섯과 양파를 넣고 다시 한번 볶아주세요

중불

▶야채를 1-2분간 볶아주시다가 물을 넣고 끓여줍니다
▶죽이 끓는 동안 썰어둔 전복을 참기름에 볶다가 정종을 살짝 넣어 비린 냄새를 제거하시고 접시에 옮겨 담아주세요

고명으로 사용할 전복을 미리 조금 빼두세요

▶물이 끓기 시작하고 10분 뒤 죽에 당근을 넣어줍니다
▶죽의 농도가 80% 정도 되었을때 쌀이 얼마나 익었는지를 확인하고 소금, 진간장, 참기름, 미원을 넣고 간 해주세요!

미원이 싫으시다면 참치액을 조금만 넣어주세요

▶볶아둔 전복과 참기름 한 숟가락을 죽에 넣어 골고루 잘 섞어줍니다.

전복을 미리 넣지 않는 이유는 끓는 도중에 전복이 다 쪼그라 들어버리기 떄문입니다! 처음부터 전복을 넣어 끓인 죽은 전복 먹을때 씹는 식감이 좋지 않아요!

▶완성된 죽을 이쁘게 담아 맛있게 먹기!
팁-주의사항
전복 내장의 비린맛을 잡는 것이 최우선입니다! 정종과 다진마늘 그리고 참기름을 제때 잘 넣어주셔서 비린맛 없이 고소한 전복죽을 만들어드시길 바래요! ^^

등록일 : 2020-07-25 수정일 : 2020-07-27

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레시피 작성자About the writer

쉐프의생활일지

호텔 쉐프의 소소한 레시피♥ 놀러오세요! https://cookandtrip.tistory.com/

포토 리뷰 1
요리 후기 6

youngsu 2021-12-06 21:29:51

완전 최고 레시피네요. 비린내 잡고 식감 살리고 정말 비교 불가 입니다 감사합니다 

bysoulmate 2023-01-22 09:03:08

우와~비릿한 냄새 하나도 없고 지~~~~~인짜 맛있어요. 신랑이 죽집 차려도 되겠다고~ㅋㅋ 레시피 감사합니다. 새해 복 많이 받으세요~♡ 

Lydia✨ 2023-03-26 17:33:57

전복죽 처음 해봐서 걱정이 많았는데, 이 레시피대로 하니 비린맛 없이 정말 맛있는 전복죽이 되었어요!! 감사합니다!! 

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