Name: 전복 내장을 사용하여 고소한 전통 전복죽 만들기!
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 불린쌀 300g; 당근 1/4개; 양파 1/3개; 팽이버섯 1/2개; 다진마늘 1/2숟가락; 전복 4마리; 물 1.2L; 정종 2 숟가락; 참기름 2숟가락; 꽃소금 1숟가락; 진간장 1숟가락; 흑후추 1꼬집; 미원 1/3숟가락

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쉐프의생활일지

전복 내장을 사용하여 고소한 전통 전복죽 만들기!

복날에 삼계탕이 지겨우신 분들을 위한 원기회복 영양식,
비린맛이 하나도 없는 고소한 전복죽을 끓여 드셔보세요 ^^

4인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

불린쌀 구매 300g

당근 구매 1/4개

양파 구매 1/3개

팽이버섯 구매 1/2개

다진마늘 구매 1/2숟가락

전복 구매 4마리

물 구매 1.2L

정종 구매 2숟가락

[소스]

참기름 구매 2숟가락

꽃소금 구매 1숟가락

진간장 구매 1숟가락

흑후추 구매 1꼬집

미원 구매 1/3숟가락

노하우

조리순서Steps

▶당근,양파,팽이버섯 잘게(다지기) 썰기
▶쌀은 미리 불려놓기

▶전복을 솔로 겉 표면을 깨끗하게 닦아 흐르는 물에 세척해주세요

▶숟가락을 뒤집어 껍질과 전복사이에 집어넣고 밀어주시면 전복과 껍질이 분리가 됩니다

전복을 살짝만 데쳐서 손질하시면 더욱 편리합니다

▶내장과 전복을 따로 분리해주세요

▶전복은 반을 잘라 잘게 썰어주세요
▶내장은 양파 한숟가락를 넣고 갈아주세요. 혹시 믹서기가 없으신분들께서는 칼로 양파와 내장을 곱게 다져주세요

내장에 양파를 넣고 갈아주시면 비린맛이 많이 사라진답니다

▶냄비에 참기름을 넉넉하게 두르시고 갈아놓은 전복 내장과 다진 마늘을 넣고 볶아주세요

중불에서 볶아주기

▶냄비에 열이 오르면 정종을 한숟가락 넣어주시고 알코올향이 날라 갈때까지 볶아줍니다

중불

정종이 내장의 비린맛을 한번 더 제거해준답니다

▶정종의 술향이 다 날라가면 불려둔 쌀을 넣고 골고루 잘 볶아주세요!

중불

▶쌀에 전복 내장이 골고루 뭍어날때쯤이 되면 팽이버섯과 양파를 넣고 다시 한번 볶아주세요

중불

▶야채를 1-2분간 볶아주시다가 물을 넣고 끓여줍니다

▶죽이 끓는 동안 썰어둔 전복을 참기름에 볶다가 정종을 살짝 넣어 비린 냄새를 제거하시고 접시에 옮겨 담아주세요

고명으로 사용할 전복을 미리 조금 빼두세요

▶물이 끓기 시작하고 10분 뒤 죽에 당근을 넣어줍니다

▶죽의 농도가 80% 정도 되었을때 쌀이 얼마나 익었는지를 확인하고 소금, 진간장, 참기름, 미원을 넣고 간 해주세요!

미원이 싫으시다면 참치액을 조금만 넣어주세요

▶볶아둔 전복과 참기름 한 숟가락을 죽에 넣어 골고루 잘 섞어줍니다.

전복을 미리 넣지 않는 이유는 끓는 도중에 전복이 다 쪼그라 들어버리기 떄문입니다! 처음부터 전복을 넣어 끓인 죽은 전복 먹을때 씹는 식감이 좋지 않아요!

▶완성된 죽을 이쁘게 담아 맛있게 먹기!

: 전복 내장의 비린맛을 잡는 것이 최우선입니다! 정종과 다진마늘 그리고 참기름을 제때 잘 넣어주셔서 비린맛 없이 고소한 전복죽을 만들어드시길 바래요! ^^

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등록일 : 2020-07-25 수정일 : 2020-07-27

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레시피 작성자About the writer

쉐프의생활일지

호텔 쉐프의 소소한 레시피♥ 놀러오세요! https://cookandtrip.tistory.com/

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도