보양음식 닭백숙 식당처럼 진하게 끓이는 법~

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요리하는러라

보양음식 닭백숙 식당처럼 진하게 끓이는 법~

삼계탕 가게 육수의 비법을 아시나요? 바로 닭발입니다~
구하기 어려운 닭발 대신 닭다리를 추가해서 끓여보세요~ 통뼈 딱! 들어있는 닭다리가 들어가면 국물 맛이 정말 좋아지거든요~ 찹쌀 눌리는 법도 함께 알려드려요

4인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

백숙용 큰 닭
1kg 구매
닭다리 한팩
6개 구매
물
12컵 구매
양파
1/2개 구매
대파
1대 구매
백숙끓이기용 부재료
1팩 구매

[부재료]

찹쌀
2컵 구매
양파
1/2개 구매
버섯
1줌 구매
당근
조금 구매
마늘 한줌
15톨 구매

[양념 및 고명]

소금
약간 구매
후추
구매
송송썬대파
구매

노하우

▶ 닭고기 손질법

▶ 닭다리 조리법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 버섯 손질법

▶ 당근 손질법

▶ 당근 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 소금 조리법

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제일 먼저 찹쌀을 불리셔야 해요~
2시간 정도 불려주시고 시간이 없다면 미지근한 물에 1시간 정도 불려요

닭은 꽁지를 잘라주고

가장 잡내가 많이 나는 부위로 꼭 제거해요

날개 끝도 잘라주세요

목에 붙은 껍질과 지방 덩어리도
꼼꼼히 잘라내고

엉덩이 쪽에 덜렁거리는 지방 덩어리와 뱃속에 있는 부산물들을 손으로 박박 긁어내 깨끗하게 씻어요

노랗고 하얀 지방 덩어리를 꼼꼼히 제거할수록 깔끔한 맛이 납니다

넉넉한 냄비에 닭, 대파, 양파, 백숙용 팩을 넣고 물 10컵(2000ml)를 부어요~

센불에 보글보글 끓어오르면 거품을 걷어내고 뚜껑을 덮어 중불로 30분간 끓여요

닭이 끓는 동안 죽에 넣을 채소들은 잘게 썰어주고 고명으로 올릴 대파도 썰어두어요

30분 후, 부재료를 모두 건져냅니다~

이어서 불려둔 찹쌀 넣고 15분 끓이다가

채소와 통마늘을 넣고 15분 더 끓여주세요

젓지 않고 끓이면 찹쌀이 눌으면서 더 구수한 맛이 되어요~

부드러운 육질을 느끼기 위해서는 간은 항상 마지막에 ~ 입맛에 맞게 소금으로만 간을 하고 뻑뻑하면 물을 추가하세요.
저는 2컵 추가했어요 ~

처음부터 물을 많이 잡고 끓이기보다는
적게 잡고 끓이면 육수 맛이 훨씬 깊답니다~

시간은 오래 걸려도 중간중간 손 갈건 없는 닭백숙, 닭다리 6개 더 넣었다고 국물이 얼마나 진한지 말도 못해요~

찹쌀을 젓지 않고 끓이면 바닥이 눌어서 구수한 맛이 싸악~ 올라오지요~ 더 눌리고 싶으면 마지작에 센불로 확 끓여주세요

마늘을 나중에 넣으면 요렇게 형태가 살아있답니다 ^^ 푸짐한 보양식 홈메이드 닭백숙 맛있게 드시고 건강하세요 :D

: 1) 간혹 찰밥을 따로 지어 섞는 분들도 계신데 그러면 깔끔하지만 깊은 맛은 적어요~ 곡식이 익어가며 내뿜는 전분이 깊은 맛을 도와주니까 참고하세요

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등록일 : 2020-07-13 수정일 : 2020-07-14

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레시피 작성자About the writer

요리하는러라

집밥의 가치!! 즐거운 레시피!! 요리하는러라와 함께해요♡ https://blog.naver.com/reo-ra

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#닭백숙 #초복음식 #복날음식 #보양식 #영양식

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