Name: [최애반찬]설렁탕, 갈비탕, 칼국수집에서 나오는 업소용겉절이 황금레시피!! 완전 업소용으로 레시피 쏩니다!!ㅋ
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 배추 1통; 부추 100g; 통깨 약간; 찹쌀가루 1T; 물 80g; 천일염 350g; 물 4500g; 굵은고추가루 80g; 건고추 3~4개; 설탕 20g; 새우젓 25g; 멸치액젓 15g; 배 40g; 양파 60g; 마늘 30g; 생강 10g; 미원 3g

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쉬운언니

[최애반찬]설렁탕, 갈비탕, 칼국수집에서 나오는 업소용겉절이 황금레시피!! 완전 업소용으로 레시피 쏩니다!!ㅋ

설렁탕, 갈비탕, 국밥집...이런데는 김치가 정말 끝내주게 맛있잖아요.
색깔도 선명하고 뻘겋게~~~ 물도 별로 나오지도 않고,
양념도 엄청 많고, 감칠맛도 있고, 탕류랑 같이먹음 진짜 핵꿀맛 이죠^^
이런데 가서 먹을땐 김치맛이 정말 50%는 하는것 같아요.

자 바로 그래서 오늘은 그 겉절이!!
제대로 업소 버젼으로 레시피 쏩니다. 업소용 감칠맛의 비밀은 조미료란거 아시죠?
정말 미원도 들어가는 레시피로 알려드릴껀데
난 미원은 넣고싶진 않다...하시는 분은 설탕이나 액젓을 좀더 넣어 맞춰주세요.^^
이번에 통배추 상태부터 무게를 재기 시작해서 소금양에 시간까지
체크 했으니 도움 되실껍니다.^^
미리말씀드리지만 업소용이라 그냥 집에서 간단하게하는 그런건 아니예요.
겉절이지만 재료는 이것저것 많이 들어 갑니다. ㅎㅎ

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

배추 구매 1통

부추 구매 100g

통깨 구매 약간

[찹쌀풀]

찹쌀가루 구매 1T

물 구매 80g

[절임물(1:13)]

천일염 구매 350g

물 구매 4500g

[겉절이 양념]

굵은고추가루 구매 80g

건고추 구매 3~4개

설탕 구매 20g

새우젓 구매 25g

멸치액젓 구매 15g

배 구매 40g

양파 구매 60g

마늘 구매 30g

생강 구매 10g

미원 구매 3g

노하우

조리순서Steps

먼저 배추는 겉잎 3~4장 우거지용은 떼내고 속부분만 사용해서 사진처럼 겉절이 모양으로 길쭉길쭉하게 잘라주세요.

저는 3키로쯤 하는 배추 한통을 손질해보니 2.2kg정도 나왔어요. 너무파란겉잎은 질기니 아끼지 말고 우거지로 빼주세요^^

절임용 소금물의 비율을 1:13입니다.
만약 하루전날 절이겠다 하시면 1:14 정도로 절이고
시간이 없을땐 1:12까지도 괜찮습니다.
일단 저는 1:13비율로 딱 4시간 절였습니다.^^

찹쌀풀은 식혀서 사용해야 하니 찹쌀가루를 물에 풀고, 약한불에서 저어가며 끓여 풀을 쒀 주세요.

찹쌀풀 쑬때도 물을 찹쌀가루에 1:12 정도로 넣어줘야 너무 되직하지 않은 풀이 됩니다.

양파랑 배는 갈기 쉽게 적당한 크기로 듬성듬성 잘라주세요.

배와 양파는 믹서에 곱게 갈고, 만약 마늘과 생강도 통마늘이나 통생강이라면 같이 넣고 곱게 갈아주세요.

건고추는 물에 불렸다가 양파갈때 같이 갈아서 사용하시면 되는데 만약 건고추 없다면 고추가루 더 넣고 생략하셔도 됩니다.

건고추는 너무 곱게 갈지 않아도 됩니다.

자 이제 모든 재료를 다 한데 넣고 섞어서 양념장을 만들어 주세요. 양념장은 배추 절인후 바로 만들어 배추절일동안 실온에서 숙성시켜주세요.

양념장은 숙성시켰다 사용하면 더 좋쿠 많이 만들어 냉동보관했다가 녹여서 사용해도 좋아요^^

잘 절여진 배추는 소금물을 따라버리고 물에 헹군뒤 채반에 바쳐 물기를 충분히 제거해 주세요.

부추는 5~6Cm 길이로 잘라두세요.

부추없으면 쪽파를 사용하셔도 되고, 쪽파도 없으면 대파를 어슷썰어 넣어도 됩니다.

배추와 부추, 양념을 모두 넣고 잘 버무려 겉절이를 무치고 통깨를 조금 뿌려주시면 완성!!

보관시 윗면에 비닐팩으로 덮어 실온에 4~5시간 정도 두시고 바로 냉장보관해 주세요.

겉절이는 바로 먹는것보다 하루 뒤에 먹는게 가장 맛있어요.
그릇에 꺼낼때 보기좋게 깨를 좀 뿌려주세요~^^

: 미원대신에 멸치액젓을 좀 더 넣거나, 설탕을 넣으면 미원만큼은 아니여도 충분히 감칠맛이 나요. MSG사용 안하시는분은 액젓이랑 설탕을 약간씩 더 넣어 맛을 맞춰주세요 ^^

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등록일 : 2020-05-20 수정일 : 2020-05-21

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레시피 작성자About the writer

쉬운언니

동네언니처럼 편안한 요리하는여자 쉬운언니입니다^^내가만든음식을 남들이 맛있게 먹어주면 그게 어찌나 행복한지~우리 같이 행복한음식 만들어봐요~^^

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도