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CalliopeLife

맛간장 만들기

친정이나 시댁에서 직접 만든 간장이 오면
사다 먹는 양조간장보다 더 진해서
국간장 외 쓰기에는 너무 짜요.
그래서 과일, 야채, 가쓰오부시, 삼계탕용 한약재 등
넣어 나름 만들어 썼는데 얼마 전 편스토랑
이정현 맛간장 편 보니 훨씬 맛있어 보이더라구요.
내 방법에 편스토랑 맛간장 추가해 만들었어요.


​


6인분 이상 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 양조간장 조리법양조간장 조리법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 사과 손질법사과 손질법
▶ 사과 조리법사과 조리법
▶ 사과 보관법사과 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 새우 손질법새우 손질법
▶ 새우 보관법새우 보관법
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
▶ 가쓰오부시 조리법가쓰오부시 조리법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 육수 조리법육수 조리법
▶ 청주 조리법청주 조리법
▶ 레몬 손질법레몬 손질법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
부모님들께서 만든 간장이 오기 전이라
1.7L 자연 숙성 발효 양조간장 3병 샀어요.
만들어 놓고 먹기도 하고 선물도 하려구요.
초벌 간장 재료 준비합니다.
가쓰오부시, 양파 껍질은 끓이기
편하게 팩에 넣어 줬어요.
대파는 도치나 가스레인지에
구워 주세요.
양파도 구워줍니다.
1.7L 간장 3병에 위의 재료를
다 넣어 1시간 정도 끓여줍니다.
1시간 끓여 걸러낸 간장입니다.
맛간장 만들 1.7L 남기고 나머지는
통에 보관했어요.
육수 넣지 않아 진하고 깊은 맛이 있어
국 끓이거나 무침 등 할 때 사용해도 좋아요.
저는 이 상태로 혼쯔유 맛 낼 때 물 약간 넣고
가쓰오부시 넣어 맛을 한 번 더 내곤 했어요.

간장에 육수를 넣어 끓이면 냉장 보관 해야 해서
초벌 간장 만들어 놓고 필요할때 조금씩 육수 넣어
만들어 쓰면 더 좋을 것 같아요.

이제 편스토랑 맛간장 만들어 볼게요.
대파 1개, 다시마 5조각, 파뿌리 약간, 양파 1개
무 1/2 조각, 구운 북어 머리 2개, 물 4L 정도
넣어 주세요.
1시간 정도 끓여 줍니다.
1시간 정도 우려낸
육수 랍니다.
맛간장에 들어갈 재료
준비해 주세요.
달인 간장 1, 7L, 육수 2.5L, 청주 1컵
유자청 5 큰 술 정도, 설탕 5 큰 술 정도, 레몬 1개
사과 1개 넣어 1시간 정도 끓인 후 불을 끈 상태에서
저는 가쓰오부시 1컵 정도를 넣어
반나절 정도 그대로 두었다 병에 담았어요.
선물도 하고 병에 담아
냉장 보관했어요.
짜지 않아 비빔밥, 볶음등 어디에
사용해도 됩니다.
맛간장 만들고 나서 바로 노른자 장조림도
만들어 봤어요.
맛간장에 노른자, 청양 고추, 페페로치노
달래 넣어 반나절 정도 숙성 했어요.
양파 밥 만들어 비벼 먹으니 맛있더라구요.
팁-주의사항
맛간장은 육수가 들어가 실온에 두면 하얀 곰팡이가 생겨요.
그래서 초벌 간장 많이 만들어 놓고 필요할때 쓰기도 하고
맛간장 낼때 육수 만들어 넣으면 더 편하고 좋을 것 같아요.

등록일 : 2020-04-17 수정일 : 2020-04-17

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레시피 작성자About the writer

CalliopeLife

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