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카페디저트 별다방메뉴 따라하기! 슈크림초콜릿쿠키슈 & 딸기요거트스무디 ★

봄바람 산들산들 한가롭게 별다방에서 수다떨고 싶을때?!
집콕에 답답함과 지루함을 날려 보내줄
별다방 메뉴 따라하기!
커스터드크림이 잔득 들어간 당충전되는 디저트와
달달상큼함 요거트스무디로 오늘하루 즐겨볼까 봄!
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4인분 90분 이내 중급

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조리순서Steps
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[쿠키반죽] 볼에 버터를 넣고 부드럽게 풀어주고 설탕을 넣고 섞는다.

스위스 투가르투 ALL 실리콘 주걱

스위스 투가르투 ALL 실리콘 스푼

박력분을 넣고 잘 섞은 후 한 덩어리가 되면 랩핑해서 냉장고에서 1시간 휴지시킨다.
휴지시킨 반죽을 2mm두께로 밀어준 뒤 원형커터로 찍은 후 사용하기 전까지 냉장고에 보관한다.
[슈반죽] 냄비에 우유, 물, 버터, 소금을 넣고 보글보글 끓여준다.

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액체가 끓어오르면 불을 끄고 체친 가루를 넣고 빠르게 섞는다.

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가루가 완전히 섞이면 다시 중약불에서 주걱으로 반죽을 계속 저으면서 냄비 바닥에 얇은 막이 생길 때 까지 가열한다.
반죽을 볼에 옮기고 풀어둔 달걀을 조금씩 넣으면서 섞는다. 앞서 넣은 달걀이 다 섞이면 다음 달걀을 넣고 섞는다.

주걱으로 반죽을 들었을 때 매끄러운 삼각형을 만들며 떨어지면 완성이에요. 반죽의 되기를 보면서 달걀양을 조절해주세요.

반죽을 짤주머니에 넣고 테프론시트를 깐 팬에 일정한 크기로 짠다.
물스프레이로 물을 골고루 분무하고 잘라둔 쿠키반죽을 올려 190도 예열한 오븐에 넣고 25~30분 굽는다.

오븐

슈를 굽는 중간에 오븐 문을 열면 슈가 부풀지 않고 꺼지게 되니 주의하세요!

[슈크림] 냄비에 우유, 바닐라빈을 넣고 끓인다.
볼에 노른자와 설탕을 넣고 거품기로 확실하게 섞은 후 체친 가루를 넣고 섞는다.

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끓인 액체를 노른자에 조금씩 넣으면서 거품기로 잘 섞는다.
냄비에 다시 넣고 고무주걱으로 저으면서 강불로 끓인다. 광택감이 생기고 가운데가 끓어 오르면 불을 끈다.
볼이나 바트에 크림을 옮긴 후 밀착랩을 씌워 완전히 식힌다.
[완성]생크림은 완전히 빡빡하게 휘핑하고 차갑게 식힌 슈크림과 섞는다.
중탕으로 녹인 코팅용 초콜릿에 슈크림 윗부분을 담가 코팅하고 슬라이스 아몬드를 뿌려준다.
초콜릿이 완전히 굳으면 슈에 구멍을 뚫고 크림을 채워 완성한다.
[딸기시럽]
냉동 딸기에 설탕과 레몬즙을 넣고 수분이 나올 때 까지 둔다.
수분이 나온 딸기를 냄비에 옮긴 후 강불로 끓인다.
보글보글 끓고 약간의 농도가 생기면 불을 끄고 식힌다.

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블렌더에 얼음, 요거트, 우유, 시럽을 넣고 갈아준다.
컵에 요거트 약간과 딸기시럽 적당량을 넣고 갈아 둔 요거트 스무디를 넣어 완성한다.

딸기시럽과 스무디를 층층히 넣어주면 예뻐요.

팁-주의사항
[미리준비하기]
1.버터는 사용하기 30분 전 실온에 꺼내 둔다.
2.중탕물 준비한다.
[도구준비하기]
볼, 체, 실리콘주걱, 냄비, 짤주머니, 원형 깍지, 원형 쿠키커터, 핸드믹서, 테프론시트(또는 유산지)
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등록일 : 2020-04-10 수정일 : 2020-09-24

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레시피 작성자About the writer

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요리 후기 1

뽀찌{뽀둥} 2020-04-13 18:04:47

좋아여좋아여!!간식으로 딱좋은것 가타여 

댓글 1
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