너비아니구이 l 한식자격증실기ㅣ시험시간 25분

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너비아니구이 l 한식자격증실기ㅣ시험시간 25분

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재료Ingredients

[지급재료]

소고기
100g 구매
간장
50ml 구매
대파
1토막 구매
마늘
2쪽 구매
후추
2g 구매
설탕
10g 구매
깨소금
5g 구매
참기름
10ml 구매
배
1/8개 구매
식용유
10ml 구매
잣
5개 구매
A4용지
1장 구매

노하우

▶ 소고기 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 배 보관법

▶ 식용유 조리법

▶ 잣 손질법

▶ 잣 보관법

동영상

조리순서Steps

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파, 마늘을 곱게 다진다.

배는 껍질, 씨를 제거 한 후 면보 위에서 강판으로 갈아 면보를 이용하여 배즙을 만든다.

소고기는 요구사항 보다 크고 얇게 6장 포를 떠 손질한다.

소고기는 지급되면 키친타올로 감싸 핏물을 제거 및 교차오염을 방지하고, 조리 시 길이가 줄고 두꺼워 지므로 요구사항보다는 길게, 두께는 얇게 손질한다.

칼등으로 두드려 연육 작업을 한 후 가장자리를 잘라 깨끗하게 손질한다.

간장 1T, 배즙 1T, 설탕 1/2T, 다진 파 1/2T, 다진 마늘 1t, 후추 약간, 깨소금 약간, 참기름 1/2t를 넣고 양념장을 만든다.

손질 한 고기에 양념장을 넣고 고기를 재운다.

고기 재워질 동안 잣을 곱게 다진다.

석쇠를 달궈 식용유를 발라 코팅을 한 후 재워 둔 고기를 얹고 앞 뒤로 익힌다.

시간의 여유가 있다면 양념을 한번 더 묻혀 구우면 좋아요

완성접시에 담아 잣가루를 뿌려 완성한다.

: [요구사항]
※주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 너비아니구이를 만드시오.
가. 완성된 너비아니는 0.5cm x 4cm x 5cm로 하시오.
나. 석쇠를사용하여굽고, 6쪽제출하시오.
다. 잣가루를고명으로얹으시오.
[시험 POINT]
1. 다진 잣을 고명으로 얹어 제출 한다.
2. 고기의 크기가 일정하고 요구사항에 맞춰 손질한다.
3. 너무 마르지 않고 윤기 나게 조리하여 제출한다.
4. 탄 부분이 과하지 않게끔 석쇠로 조리를 한다

너비아니구이 관련 상품

등록일 : 2020-03-30 수정일 : 2020-03-30

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#소고기구이 #산적구이 #한식자격증 #한식조리기능사 #한식 #너비아니구이 #한식시험 #너비아니구이 #너비아니 #양념장

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