Name: 풋마늘김치, 봄반찬 맛있게
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 풋마늘 1단; 액젓 2/3컵; 육수 200ml; 소금 약간; 고춧가루 2컵; 양파즙; 새우젓 3T; 고추씨 2T; 설탕 2T; 다진 마늘 1.5T; 다진 생강 5g; 통깨 1T; 밀가루 2T; 육수 2컵

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12,102

가루씨

풋마늘김치, 봄반찬 맛있게

새코롬한 맛으로 입맛 돋아주는 봄 제철 밥도둑 반찬 풋마늘김치.

6인분 이상 30분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

풋마늘
1단 구매
액젓
2/3컵 구매
육수
200ml 구매
소금
약간 구매

[양념]

[밀가루풀국]

밀가루
2T 구매
육수
2컵 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

레시피를 하나하나 자세히 보시려면, 위쪽 동영상을 참조해주세요♥ https://youtu.be/pZEEWq9Y7zI

먼저 풋마늘의 뿌리는 필요 없으니, 싹둑! 썰어내 버려주세요.

그리고 겉잎은 질기고 맛이 없으니 요렇게 잡아당겨 벗겨주세요.

또 끝잎이 시들었으면, 손으로 톡. 톡. 떼어내주는 게 좋겠죠.

이제 물에 깨끗이 씻어주면 되는데. 줄기는 가볍게 씻어도 상관없지만, 잎 사이사이를 살펴보면 흙이 묻어있는 게 보이시죠. 요게 김치에 들어가면 안 좋으니, 잎을 꺽어서 최대한 깨끗이 씻어주는 게 중요하답니다.

저는 좀 더 깨끗하게 씻기 위해, 잎 쪽을 물에 풍덩! 여러 번 적셔주었답니다.

그리고 체에 밭쳐 물기를 빼주면 끝!! (이렇게 손질한 게 1.3kg 정도.) *보통 마트나 시장 같은데 가보면. 이렇게 깨끗이 손질된 것도 팔아요. 그러니 번거로우신 분들은 그걸 사용하셔도 괜찮답니다.

이제 풋마늘에 액젓을 줄기 쪽에 뿌리고 비닐봉지로 덮어 5시간 동안 절여주세요. (절인 액젓은 양념에 그대로 넣을거니, 절대 버리지 말아주세요!!!) *대략 2~3시간 마다 한 번씩 뒤적여줘야, 골고루 잘 절여지겠죠! *줄기 쪽을 집중적으로. 잎은 거의 안 적셔도 OK.

그동안에 밀가루 풀국을 만들어볼까요. 냄비에 밀가루와 육수를 넣고 밀가루를 잘 풀어주세요. 그리고 중불에서 끓여주세요. 그다음 부글부글 끓어오르면, 불을 꺼준 다음 식혀주면 된답니다.

저는 육수로 밑에 레시피를 사용했는데. 워낙 번거로우니 Pass 하셔도 좋아요. *냄비에 국물 멸치 10마리, 건새우 한 줌, 다시마 (10*10cm) 한 장, 양파 1/2개, 대파 한 대, 파뿌리 하나, 물 2L를 넣고 센불에서 끓여주세요. 부글부글 끓어오르면 뚜껑을 덮어, 중불에서 20~30분 동안 끓여주시면 된답니다.

이제 양념을 만들어볼까요. 위에 써진 양념 재료들을 넣고 한 방향으로 잘 섞어주면 OK. *이때 재료들을 하나씩 넣어가면서 섞어줘야, 골고루 잘 섞어져서 맛있는 양념이 나와요! (액젓, 새우젓, 고춧가루, 양파즙, 풀국, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 고추씨, 통깨 순서대로 섞으면 될 듯.)

그리고 풋마늘에 양념을 골고루 발라주면 되겠죠!

그리고 저는 한 끼에 먹기 편하게, 풋마늘 몇 개를 잡아 묶어줬으니 참조. *그냥 하면 뻣뻣하니 잘 안 접혀서. 30분 정도 양념에 놔둔 다음, 줄기가 날창해지면 묶었으니 참조.

이렇게 먹음직스럽게 묶은 풋마늘은 용기에 차곡차곡 담아주세요. 그리고 용기에 묻은 양념이 아까우니. 용기에 육수 200ml와 소금 살짝을 넣어 잘 섞어 양념물을 만들어준 다음, 김치에 뿌려주면 좋답니다.

그리고 위에 고추씨를 뿌려준 다음, 추운 날씨 기준에서 베란다에 놔둬 숙성시켜주면 된답니다. *빨리 드시고 싶으신 분들은 시큼한 냄새가 나면 김치냉장고로, 오랫동안 두고 드시고 싶으면 2일 정도 숙성시킨 다음 김치냉장고에 넣어 보관해주면 OK. (*살짝 서늘한 날씨 기준.)