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JayBakery

버터 100%으로 만든 홈메이드 크로와상

프랑스의 아침을 여는 빵인 크로와상!
집에서도 만들 수 있답니다.
6인분 이상 2시간 이상 중급

동영상

조리순서Steps
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1. 반죽에 넣을 사각 버터
계량해 놓은 유염 버터를 랩을 씌운 작업대에 올리고 버터위에 랩을 다시 한번 씌워
15cm 정사각형 모양으로 밀대로 밀어주세요. 랩을 한 채로 하룻밤 냉장보관합니다.

유염버터 130g

랩,자(50cm),밀대

2. 가루 재료에 섞을 액상재료
우유에 탈지 분유, 드라이 이스트, 설탕을 넣고 휘퍼로 섞어줍니다.
탈지 분유는 수분을 쉽게 빨아드리니 용기 개봉 후 바로 계량해 두는 것이 좋습니다.

우유 170g, 탈지분유 5g, 드라이 이스트 10.5g, 설탕 22.5g

볼,휘퍼

3. 가루 재료 체 치기
강력분과 박력분을 체 쳐 주세요.

강력분 200g, 박력분 50g

체망

4. 가루 재료와 액상재료 혼합
체 친 가루 재료에 2.를 넣어주세요.

step2, step3

5. 가루/액상 혼합물 섞기
가루/액상 혼합물에 조각 내 놓은 무염버터와 소금을 넣고 섞어주세요.

무염버터 15g, 소금 6g

국자

6. 1차 반죽
5의 재료를 한 덩어리로 뭉쳐주세요.
조각낸 버터가 재료와 잘 섞이도록 반죽합니다.
처음 10분은 꾹꾹 눌러가며 치대주시고,
다음 15분 동안은 바닥으로 내리치면서 강하게 치댑니다.

step5

7. 반죽 1차 휴지
매끈하게 반죽이 뭉쳐졌으면 6의 반죽을 랩을 씌워 하룻밤 냉장 보관해 둡니다.
반죽을 밀기 전 다시 한번 치대주세요. (5분정도)
8. 반죽 1차 밀기
7의 반죽을 25cm 정사각형 형태로 밀어주세요.
덧가루는 강력분을 사용합니다.

덧가루(강력분)

9. 버터 넣기
8의 반죽에 1의 버터를 마름모 모양으로 넣고 사방을 포개어 감싸줍니다.
반죽을 밀었을 때 버터가 새어 나오지 않도록 잘 감싸주세요.

step1, step9,

10. 포개진 면 두드리기
9의 반죽의 포개진 면을 밀대로 두드려주세요.
그리고 밀대로 단단히 밀어 봉해줍니다.
11. 반죽 2차 밀기
10의 반죽을 밀대로 폭 20cm 길이 45cm 직사각형 형태로 밀어주세요.

덧가루(강력분), step11

폭을 먼저 잡고 길이를 밀어주는 게 수월합니다.
버터를 감싸고 있는 반죽이 손톱 또는 밀대에 부딪혀 찢어지지 않도록 주의해 주세요.

12. 반죽 1차 접기
11의 반죽의 위아래를 반씩 접어줍니다.
13. 반죽 1차 접기 (12번에 이어서)
12의 반죽을 다시 한번 접어주세요.
14. 반죽 2차 휴지
덧가루를 뿌린 그릇에 13의 반죽을 올려놓고 랩을 씌워 1시간 냉동 보관합니다.

그릇

15. 반죽 3차 밀기
11의 과정을 반복합니다.

덧가루

16. 반죽 3차 휴지
12~13의 과정을 반복하여 다시 한번 랩을 한 후 1시간 냉동 보관합니다.
17. 반죽 3차 밀기 (마지막)
11의 과정을 반복합니다.
3차 밀기에선 반죽이 굉장히 얇아져 있어요.
버터가 새어 나오기 쉽습니다. 덧가루를 잘 뿌려가면서 밀어주세요.

덧가루

반죽의 한 면으로만 밀지 말고, 아래위 양면을 조심히 뒤집어 가면서 밀어주셔야 해요.
한쪽 면만 밀어주게 될 경우 바닥면의 반죽이 터져버려요.
반죽이 찢어지거나 버터가 새어 나온 범위가 너무 넓을 경우 다시 반죽을 하시는 편이 낫습니다.
(구웠을 때 크로와상의 결이 살지 않고, 그냥 버터빵같이 돼버려요.)

18. 반죽 분할
스크래퍼로 양쪽을 9cm 씩 표시합니다.
반대쪽은 어긋나게 표시해 주세요.

덧가루

스크래퍼

19. 반죽 분할
9cm 이등변 삼각형으로 잘라주세요.
20. 반죽 자르기
이등변 삼각형 밑변이 위로 향하도록 놓고 밑변 가운데 1.5~2cm 정도 잘라주세요.
21. 반죽 말기
갈라진 반죽을 양옆으로 두고 위에서 아래로 돌돌 말아줍니다.
22. 반죽 발효
반죽에 랩을 씌우고 28도 이하 상온에서 50분간 발효시킵니다.
23. 달걀물 바르기
달걀물을 반죽 윗 표면에만 발라주세요.

step23, 달걀물

오븐팬,제과용 솔

24. 굽기
반죽을 220도 오븐에 8분 먼저 굽고, 오븐 팬의 방향을 바꿔 5분 더 구워주세요.

오븐

팁-주의사항
크로와상 반죽을 작업 할 때는 실내의 온도가 낮은 상태가 좋아요.
영상을 보시면 레시피의 설명을 더 쉽게 이해하실 수 있답니다 :)

등록일 : 2020-02-05 수정일 : 2020-10-01

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레시피 작성자About the writer

JayBakery

홈베이킹을 연구하고 있어요. 소소한 레시피를 공유합니다.

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