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김진옥요리가좋다

삼겹살과 어울리는 대파장아찌 *^^*

오늘 여러분께 소개할 요리는 대파장아찌입니다!!!!
대파장아찌??? 대파로 장아찌를 만들면 맛이 있을까??
걱정되시죠???
절대 걱정하지 마세요!! 맛있습니다.
특히...삼겹살과 함께 드시면 더더더 맛있답니다.
6인분 이상 15분 이내 아무나
조리순서Steps
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1. 대파는 30줄기 깨끗하게 씻어서 준비합니다.
씻은 대파의 무게가 2kg입니다.
대파를 사진처럼 먹기 좋게 큼직하게 썰어준후...
찬물에 10분정도 담궈 매운내를 살짝 제거후 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다.
물기를 뺀 대파를 그릇에 담아줍니다.
2. 장아찌 국물 만들기 : 냄비에 식초600g. 간장1100g. 설탕500g. 멸치다시마육수 600g. 물1900g.
천일염 60g를 넣어 팔팔 끓여줍니다.
==> 재료소개에서 말씀드린것처럼요..멸치다시마육수대신 물을 더 넣으셔도 괜찮습니다.
*** 멸치다시마육수 끓이는 법 http://hls3790.tistory.com/800
3. 팔팔 끓인 장아찌 국물을 대파에 부어줍니다. (장아찌 국물은 뜨거울때 부어주세요~)
4. 저는 사진처럼 넓은 그릇에 장아찌를 만든후....선풍기 앞에 놓고 식혀줍니다.
식은 대파장아찌를 용기에 담아 냉장보관합니다.
==> 드시다가 남은 장아찌 국물은요..버리지 마시고요..재사용하세요.
양파장아찌도 좋고요..고추장아찌도 좋고요..다른 장아찌 만드실때 재사용하시면 됩니다.
단...재사용하실때 짜질수 있으니 물 또는 식초를 약간만 추가하세요~
팁-주의사항
=> 식초는 사과식초를 사용했습니다.
=> 간장은 진간장을 사용했습니다.
=> 설탕은 갈색설탕을 사용했습니다.
=> 멸치다시마육수는 감칠맛을 위해 넣었습니다. 멸치다시마육수가 없을때는 물을 육수무게만큼 더 넣으시면 됩니다.

등록일 : 2019-03-25 수정일 : 2019-03-25

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