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김진옥요리가좋다

아삭하게 오이소박이 만드는법(김진옥요리가좋다)

안녕하세요. 김진옥입니다.
오이소박이~~ 익어도 아삭하게 먹을수 있는 비법~~
바로 뜨거운 소금물에 오이를 절이는겁니다.
오이소박이는 오이자체가 수분이 많아서요~~
한번에 많이 담그는것보다 조금씩 담그는것이 좋습니다.
재료 : 오이10개. 부추2/3단(350g). 쪽파8줄기. 양파1개. 천일염.
멸치다시마육수400ml. 찹쌀가루2T. 고춧가루300ml.
멸치액젓10T. 새우젓1T. 다진마늘2T. 설탕1T반
***저의 계량은 밥숟가락 한숟가락이 1T입니다~
6인분 이상 90분 이내 아무나
[재료]
오이 10개, 부추(2/3단) 350g, 쪽파 8줄기, 양파 1개, 천일염 적당량, 멸치다시마육수 400ml, 찹쌀가루 2T, 고춧가루 300ml, 멸치액젓 10T, 새우젓 1T, 다진마늘 2T, 설탕 1+1/2T

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조리순서Steps
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1. 오이손질하기: 오이 표면을 굵은 소금으로 비벼가면서 찬물로 씻어줍니다.
2. 오이썰기 : 오이끝부분을 제거후 3등분후~ 십자모양으로 칼집을 넣어줍니다.
칼집을 넣어줄때 오이 끝부분에서 1cm정도 남기고 칼집 넣어주세요~
3. 소금물 끓이기 : 냄비에 물2L를 넣고 굵은소금200ml를 넣은후 팔팔 끓인후~~
4. 오이절이기 : 위 2번에서 칼집 넣은 오이에 소금물을 뜨거울때 부어준후... 1시간 절여줍니다.
5. 찹쌀풀 만들기 : 오이가 절여지는 1시간동안 오이소박이 양념을 만들겁니다. 제일먼저 찹쌀풀을 만들어 식혀주세요~
냄비에 멸치다시마육수 400ml를 넣고 찹쌀가루 2T를 넣은후 나무주걱으로 저어가면서 중불에서 4~5분정도 끓여 찹쌀풀을 만든후 식혀줍니다.
6. 양파1/2개를 믹서기에 갈기 좋게 토막낸후~~
7. 위 6번 토막낸 양파에 새우젓1T와 멸치액젓 10T를 넣고..믹서기에 갈아줍니다.
8. 큰 그릇에 위 5번에서 끓여 식혀준 찹쌀풀을 부어주고~ 위 7번에서 믹서기에 갈은것을 부어준후...
9. 고춧가루300ml. 설탕1T반. 소금1/2T, 다진마늘2T를 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어줍니다.
10. 오이소박이 속 야채 썰기 : 쪽파8줄기는 총총 썰고요~ 부추2/3단은 3cm길이로 썰고요~ 양파1/2개는 반을 갈라 총총 채썰어줍니다.
11. 1시간동안 절여진 오이를 찬물에 한번 씻어 소쿠리에 받쳐 5분동안 물기를 빼줍니다~
12. 위 9번에서 준비한 양념장에 위 10번에서 준비한 오이소박이 야채를 넣고 살살 버무려준후...
위 11번에 세척한 오이속에 넣어준후...용기에 담아주면 완성입니다.
팁-주의사항
1. 저의 계량은 밥숟가락 한숟가락이 1T입니다.
2. 양념에 들어가는 소금양은 기호에 맞게 조절하세요.
3. 여름철 더운날씨에 실내에서 절일때는 뜨거운 소금물을 부어준후..
빨리 식으라고...선풍기앞에 놓고 절이는 것이 좋습니다.

등록일 : 2019-03-12 수정일 : 2020-03-21

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레시피 작성자About the writer

김진옥요리가좋다

김진옥요리가좋다 쇼핑몰 운영중인 요리가 좋은 김진옥 www.kjofood.com

요리 후기 1

unji 2019-05-22 16:53:04

자주 만들어 먹어요. 실패가 없어서 좋고 맛도 좋아요.^^ 

댓글 1
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