Name: 겉바속촉! 닭가슴살 룰라드 와 컬리플라워 퓨레! 주말에 만들어드세요!
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 닭 1마리; 그린빈스 20g; 고수 10g; 소금; 닭 가슴살 제외 부위; 대파 10g; 간장 10ml; 청주 30ml; 버터 10g; 컬리플라워 50g

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찬스키친

겉바속촉! 닭가슴살 룰라드 와 컬리플라워 퓨레! 주말에 만들어드세요!

바삭바삭한 껍질과 촉촉한 닭가슴살의 치킨룰라드와 부드러운 컬리플라워 퓨레, 간장을 넣어 친숙하며 진한맛이 느껴지는 치킨소스가 곁들여진 요리에요~
주말에 맛있게 만들어 드세요!

2인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

닭
1마리 구매
그린빈스
20g 구매
고수
10g 구매
소금
구매

[치킨쥬]

[컬리플라워 퓨레]

컬리플라워
50g 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

컬리플라워를 잘라 끓는물에 버터, 소금을 넣고 삶아준다.

컬리플라워를 갈아 퓨레를 만든다(농도 조절은 삶아준 물을 이용한다).

그린빈스를 데친 후 6cm 길이로 썰은 뒤 팬에 빠르게 볶아준다.

닭의 껍질을 벗겨준다. 등껍질을 반으로 갈라서 등-다리-가슴 순으로 벗겨주고 날개쪽은 잘라낸다.

닭의 가슴살, 다리살을 분리시키고 가슴살을 제외한 다른 부위는 찬물에서 핏물을 빼준다.

팬을 달군 뒤 핏물을 뺀 뼈, 다리살, 대파 등을 구워준다. 충분히 갈색이 나면 청주를 넣어 잡내를 날려준다.

6에 물을 붓고 끓기 시작하면 냄비에 옮겨 약불에서 한시간 가량 졸인 뒤 체에걸러 준비한다.

걸러둔 치킨쥬 80ml, 간장10ml, 청주5ml, 버터를 냄비에 넣고 끓여 소스를 완성한다.

도마에 랩을 깔고 닭껍질을 올린다. 닭껍질에 고수 잎을 올리고 키친타올을 이용하여 물기를 제거한다.

소금을 뿌린 후 닭가슴살을 얹어 말아준다. 최대한 단단하게 말아준 뒤 구멍을 뚫어 공기를 뺀다.

랩을 깔아 다시한번 말아준 뒤 양끝을 풀리지 않도록 묶어준다.

80도 정도 물에서 20분간 익혀준 뒤 랩을 벗기고 타올을 이용하여 물기를 제거한다.

팬을 달궈 오일을 넉넉히 넣고 룰라드를 익힌다. 색을 충분히 내야 껍질이 바삭하다.

룰라드를 먹기좋은 크기로 썬다.

접시에 컬리플라워 퓨레를 펴준 뒤 잘라 둔 룰라드와 그린빈스를 올린다. 소스를 뿌리고 고수를 얹어 마무리한다.

: 1. 랩을 단단하게 싸주셔야 모양이 흐트러 지지 않고 나온답니다!
2. 치킨 쥬 를 뽑기 귀찮으시다면 시판 소스를 사용하셔도 맛있어요!
3. 만약 고수의 향이 싫으시다면 빼고 만드시면 됩니다! 막상 향이 강하진 않아요 ㅎㅎㅎㅎ
4. 닭 껍질 벗기기가 어려울꺼 같다! 하시면 영상이 도움이 될꺼에요!