달래 겉절이

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밥심은국력

달래 겉절이

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 달래는 냉이와 함께 봄을 알려주는 대표적인 봄나물로 톡 쏘는 매운맛이 봄의 미각을 자극하는데요. 한방에서 달래의 비늘줄기는 '소산'이라고 하여 약재로 쓰는데, 복통, 종기, 벌레에 물렸을 때 쓰이며, 민간에서는 정력강화, 소화제, 거담제, 복통 등에 사용합니다. 무기질과 비타민이 골고루 들어 있어 빈혈을 없애주고 춘곤증 예방, 간장 작용을 도와주며 동맥 경화를 예방합니다. 사용하고 남은 달래는 물을 뿌려서 신문지에 싼 다음 냉장 보관하세요. 오늘은 간단하게 만드는 달래 겉절이입니다. 전진주 셰프님 레시피를 응용해서 만들었어요.

4인분 15분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

달래 구매 1묶음

사과 구매 1/2개

간장 구매 1큰술

매실청 구매 2큰술

식초 구매 1큰술

고추가루 구매 1큰술

깨 구매 약간

노하우

조리순서Steps

스펀지같은 부분을 제거하고 누런 잎도 제거해줍니다.

찬물을 넉넉히 붓고 칼슘파우더를 톡톡 2-3번 뿌린 후 물에 섞어준 뒤에 5분 정도 흙이나 이물질이 가라 앉으면 한두번 헹궈줍니다.

체에 받쳐서 물기를 제거해줍니다.

뿌리부분을 칼을 뉘어서 톡톡 쳐주면 달래의 알싸한 매운 향이 더 많이 올라옵니다.

먹기 좋은 4-5cm 길이로 잘라줍니다.

사과는 껍질째 깨끗이 씻어줍니다. 역시 칼슘파우더를 사용했어요.

씨부분은 제거하고 껍질째 채를 썰어줍니다.

파인애플 식초 한 큰술을 먼저 사과에 버무려 놓고요. 달래와 사과를 같이 고루 섞어줍니다. 식초는 아무 식초나 괜찮아요.

양념은 간장 1큰술, 매실청 2큰술, 고추가루 1큰술, 깨소금 1큰술을 준비하는데, 통깨를 굵게 갈아주었어요.

양념을 고루 섞어줍니다. 기호에 따라 참기름을 약간 넣어주어도 되구요.

양념을 넣고 살살 버무립니다.

사과채가 부러지는 경향이 있어서 사과는 나박썰기를 추천합니다.

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등록일 : 2019-02-25 수정일 : 2019-02-26

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레시피 작성자About the writer

밥심은국력

http://jylhee0704.blog.me/

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도