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밥심은국력

달래 겉절이

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 달래는 냉이와 함께 봄을 알려주는 대표적인 봄나물로 톡 쏘는 매운맛이 봄의 미각을 자극하는데요. 한방에서 달래의 비늘줄기는 '소산'이라고 하여 약재로 쓰는데, 복통, 종기, 벌레에 물렸을 때 쓰이며, 민간에서는 정력강화, 소화제, 거담제, 복통 등에 사용합니다. 무기질과 비타민이 골고루 들어 있어 빈혈을 없애주고 춘곤증 예방, 간장 작용을 도와주며 동맥 경화를 예방합니다. 사용하고 남은 달래는 물을 뿌려서 신문지에 싼 다음 냉장 보관하세요. 오늘은 간단하게 만드는 달래 겉절이입니다. 전진주 셰프님 레시피를 응용해서 만들었어요.
4인분 15분 이내 초급
재료Ingredients
노하우 영상
▶ 달래 손질법달래 손질법
▶ 사과 손질법사과 손질법
▶ 사과 조리법사과 조리법
▶ 사과 보관법사과 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 깨 조리법깨 조리법
조리순서Steps
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스펀지같은 부분을 제거하고 누런 잎도 제거해줍니다.
찬물을 넉넉히 붓고 칼슘파우더를 톡톡 2-3번 뿌린 후 물에 섞어준 뒤에 5분 정도 흙이나 이물질이 가라 앉으면 한두번 헹궈줍니다.
체에 받쳐서 물기를 제거해줍니다.
뿌리부분을 칼을 뉘어서 톡톡 쳐주면 달래의 알싸한 매운 향이 더 많이 올라옵니다.
먹기 좋은 4-5cm 길이로 잘라줍니다.
사과는 껍질째 깨끗이 씻어줍니다. 역시 칼슘파우더를 사용했어요.
씨부분은 제거하고 껍질째 채를 썰어줍니다.
파인애플 식초 한 큰술을 먼저 사과에 버무려 놓고요. 달래와 사과를 같이 고루 섞어줍니다. 식초는 아무 식초나 괜찮아요.
양념은 간장 1큰술, 매실청 2큰술, 고추가루 1큰술, 깨소금 1큰술을 준비하는데, 통깨를 굵게 갈아주었어요.
양념을 고루 섞어줍니다. 기호에 따라 참기름을 약간 넣어주어도 되구요.
양념을 넣고 살살 버무립니다.
사과채가 부러지는 경향이 있어서 사과는 나박썰기를 추천합니다.
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등록일 : 2019-02-25 수정일 : 2019-02-26

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레시피 작성자About the writer

밥심은국력

http://jylhee0704.blog.me/

요리 후기 3

이민정111 2019-12-19 18:18:00

너무 맛잇네요!!! 달래된장국 끓이고 달래가 남아서 해봣는데 너무 좋네요!!!^^^^ 감사합니다 ~~~ 

쉐프의 한마디2019-12-19 19:12:17

감사합니다. 자주 해드세요^^

탱그그 2019-03-07 21:17:02

저번주 해먹고 오늘 또 했습니다! 너무 맛있어요. 상큼하고 알싸하고 식탁에 봄이 왔숩니다.ㅋㅋ 감사합니다! 

쉐프의 한마디2019-03-08 09:30:51

상큼하고 알싸한 맛이 좋지요.~~ 감사합니다.

annhj 2019-04-05 16:22:50

엄청 새콤하고 맛있었어요~~ 

쉐프의 한마디2019-04-06 23:47:15

감사합니다. 좋은 주말 되세요

댓글 3
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#달래#달래겉절이#달래무침#봄요리#제철요리#반찬
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