[양식조리기능사 실기동영상] 홀렌다이즈소스 만드는법

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요리다나와

[양식조리기능사 실기동영상] 홀렌다이즈소스 만드는법

요리다나와 셰푼이 알려주는 홀렌다이즈소스 만드는법!
영상보시면 양식조리기능사 취득이 빨라집니다!

1인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 버터 보관법

▶ 레몬 손질법

▶ 월계수잎 손질법

▶ 파슬리 손질법

▶ 파슬리 보관법

▶ 소금 조리법

동영상

조리순서Steps

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양파는 굵게 다져서 냄비에 넣고 월계수잎, 통후추, 파슬리줄기, 식초, 물 50ml, 레몬을 넣어 허브에센스를 만들어 주세요.

충분히 조려줍니다.

허브에센스는 면보를 사용하여 걸러 준비해주세요.

냄비에 물을 넣고 끓여 정제버터를 만들어주세요.

끓인 물은 버리지말고 물을 더 추가해 중탕할 물을 끓여주세요.

중탕된 그릇에 계란 노른자를 담고, 휘핑기로 저어주세요.

면보는 놓고 그릇을 놓아 그릇이 물에 반 정도 잠길수 있게해주세요.

노른자에 정제버터를 소량씩 넣고, 되직해질때까지 저어주세요.

1. 버터와 분리되지 않도록 조금씩 넣어주세요.
2. 정제버터는 위에 뜬 기름만 사용해주세요.

허브에센스를 넣어 농도를 맞춰주세요.

소량씩 넣어주세요.

다시 정제버터를 넣어가며 양을 늘려가면서 과정을 반복해주세요.

소금과 흰 후춧가루로 간하여 100ml정도 제출해주세요.

: 요구사항
1. 양파, 식초를 이용하여 허브에센스를 만들어 사용하시오.
2. 정제버터를 만들어 사용하시오.
3. 소스는 중탕으로 만들어 굳지 않게 그릇에 담아내시오.
4. 소스는 100ml 정도 제출하시오.

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등록일 : 2019-01-14 수정일 : 2019-01-14

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댓글 2

#홀렌다이즈소스 #소스 #노른자 #버터 #셰푼 #요리다나와

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