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병수댁의요리교실

인공감미료없이 맛을 낸 '짜장밥'

우리나라 외식메뉴 중 자장면은 순위권에서 빠지는 법이 없죠~ 달콤짭짤함이 남녀노소의 입맛을 모두 사로잡았어요! 오늘은 엄마표로 만들어 다른반찬없어도
한끼 든든하게 온가족이 나누어먹을 짜장소스를 만들어볼께요
3인분 30분 이내 아무나
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덩어리형태의 고기는 주사위모양으로 한입크기로 잘라요
팬에 기름을 두르고 달달 볶아요
고기 잡내를 없애주기 위해 청주를 한큰술 넣어요.

청주는 잡내 뿐 아니라, 알콜이 날라가며 당분이 남아 감칠맛을 올려줘요.

양파를 고기와 비슷한 크기로 잘라주고요
고기가 표면이 다 익으면 양파를 넣어 볶아요
양파가 전체적으로 노릇하게 볶아지고 브라운색이 나게 볶아주세요. 이 과정이 카라멜라이징입니다~
양배추도 양파와 비슷한 크기로 잘라주고요
양배추를 넣어줍니다.
양배추도 잘 볶아지면 물을 넣어줍니다.

분말고형짜장을 이용했는데요, 포장지에 표기된 대로 물을 넣으시면 좋아요~

끓어오르면 거품은 걷어내 줍니다.
분말고형짜장을 넣어줍니다.

카레고형보다 더 금방 풀어지며 녹아요

중국집보다 맛이 밍밍하다 느끼실수 있는데, 부족한것이 바로 미원과 설탕이예요. 단맛을 위해 설탕만 조금 넣어줍니다.

당도는 기호에 따라 조절하세요~

원하는 농도가 나오게 끓여줍니다. 15분정도 약불에서 끓여주면 농도가 딱 맞을거예요.

고형짜장에 이미 전분처리가 되어있는거라 전분처리는 따로 안하셔도 됩니다. 내가 원하는 농도가 될때까지 졸이세요!

팁-주의사항
요즘은 달걀후라이나 오이같은 고명올라간 짜장면이 별로 없는것 같아 아쉬워요. 짜장밥에 후라이해서 노른자랑 같이 먹었더니 꿀맛~!!!
단무지나 김치만 곁들이면 너무 간편한 한끼가 될것 같아요.
채소는 기호에따라 가감하시되 당근은 향이 배치되어 안쓰시는 편을 추천합니다.

등록일 : 2018-12-20 수정일 : 2018-12-21

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레시피 작성자About the writer

병수댁의요리교실

사랑한스푼,정성두스푼,인터넷 요리선생님의 간편한요리https://www.youtube.com/Anskitchen7

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