<고소한 콩고물, 인절미 마카롱>

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쿠키의쿠킹타임

<고소한 콩고물, 인절미 마카롱>

볶은 콩을 가루로 만든 콩고물을 인절미처럼 마카롱전체에 묻혔어요~
이탈리안머랭버터크림을 베이스로 했는데 사실 여러가지 과일쨈,퓨레등을 이탈리안버터크림에 섞으면 그 맛이 더 살아난답니다.
인절미마카롱은 떡을 쏙 넣어도 되고 저처럼 견과류를 넣어도 잘 어울리며 인기있는 마카롱중 하나예요^^

4인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[마카롱꼬끄재료 - 1판분량]

아몬드분말
90g 구매
분당
80g 구매
흰자 냉기빼기
70g 구매
설탕
60g 구매

[이탈리안머랭버터크림]

흰자
50g 구매
시럽118’c(설탕
80g 구매
물 20g
구매
버터
200g 구매

[필링.인절미버터크림]

버터크림
100g 구매
콩고물
40g 구매

노하우

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 버터 보관법

조리순서Steps

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아몬드분말과 슈가파우더를 2번 체친후 섞어둔다.

흰자를 50%정도 거품낸 후 (식용색소 넣기) 설탕을 3~4회 나누어 넣어 완전한 머랭을 만든다.
✔️식용색소를 넣고 섞는다.
✔️1단으로 기포정리해주기
체친가루(아몬드분말,슈가파우더)에 머랭을 1/3정도 넣고 나무주걱으로 가볍게 섞다가 나머지 머랭을 넣고 윤기가 날 때까지 혼합한다.

평철판에 실리콘페이퍼를 깐 뒤 짤주머니에 원형깍지를 준비한다.
5.원형깍지끼운 짤주머니에 반죽을 담아 지름4cm크기로 짠다.
✔️마블마카롱은 두가지 색상을 한 볼에 넣고 짤주머니에 흘려 담는다.
✔️마블마카롱은 짤주머니에 각각의 색상을 담고 두 짤주머니를 깍지끼운 짤주머니 한 곳에 넣어 짠다.
6.일정한 간격을 유지하면서 모양과 크기를 균일하게 팬닝하고 실온에서 30~60분간 건조시킨다. 15분만에 건조될 수도 있어요.
✔️꼬끄표면이 매끄럽게 건조시킬때, ✔️마카롱건조;송풍기능이 아닌 문살짝열고 (오븐건조) 60도에 11분, >바로 150도 올려 15분 굽고 잔열1-2분정도 놔두고 빼낸다.
✔️반죽이 묻어나지않을 정도로 건조시킨다.

예열된 온도에서 150’c로 낮춘 후 15분정도 굽고 잔열에 2분정도 놔두고 빼낸다.

꼬끄완성

[필링베이스.이탈리안머랭 버터크림]
이탈리안머랭 버터크림은 과일퓌레나 과일무스만들때 베이스로 많이 응용합니다^^
✔️이탈리안머랭 버터크림재료
흰자50g,시럽118’c(설탕80g,물20g),버터200g

냄비에 설탕과 물을 넣고 전체적으로 보글보글 (118’c) 끓이는 동안 흰자를 휘핑한다.

흰자의 거품이 전체적으로 올라오면(50%) 시럽을 졸졸졸 조금씩 흘리며 계속 휘핑한다.

흰자를 온도가 30’c이하로 식을때까지 휘핑한다.
실온상태의 버터를 2-3번에 나누어 넣으면서 휘핑하여 부드러운 크림을 만든다.

[필링.인절미버터크림]버터크림100g,콩고물40g,전체적으로 묻힐 콩고물

식힌 마카롱에 크림을 샌드하여 붙여 마무리한다. (견과류와 잘어울린다.)

콩고물을 전체적으로 묻혀 완성한다.

: 흰자머랭에 시럽(118'c)을 부어 버터를 함께 휘핑하여 부드러운 이탈리안버터크림을 베이스로 콩고물 더하여 크림을 완성하였어요.
여러가지 과일쨈,퓨레등을 이탈리안버터크림에 섞어서 다양하게 응용하세요.

인절미마카롱 관련 상품

등록일 : 2018-11-02 수정일 : 2024-03-01

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쿠키의쿠킹타임

미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.

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#마카롱 #다쿠아즈 #콩가루버터크림 #이탈리안머랭버터크림 #인절미마카롱 #마카로나쥬 #디저트 #간식

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