Name: 고구마순 쉽게 까는법/고구마순 말리는법
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 고구마순 1단; 굵은 소금 2큰술

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빛날썬

고구마순 쉽게 까는법/고구마순 말리는법

고구마순 요리를 참 좋아해서 여름내 고구마순볶음, 고구마순들깨볶음에 고구마순김치까지 만들어 먹었는데요. 고구마 캐고 나면 더이상 고구마순 요리를 먹기 힘든 시기가 되죠. 이럴 땐 고구마순을 말려서 보관해 두었다가 먹고 싶을 때 다시 삶아서 나물반찬을 해 먹으면 됩니다. 근데 문제는 고구마순 까기가 시간도 오래 걸리고 참 질력나는 일이지요. 고구마순 쉽께 까는법 공유해봅니다.

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

고구마순 구매 1단

굵은 소금 구매 2큰술

노하우

▶ 고구마순 손질법

▶ 고구마순 보관법

▶ 굵은소금 조리법

조리순서Steps

고구마순을 물로 한번 씻어서 굵은 소금 2큰술 정도 뿌려서 뒤적여 줍니다. 5~10분정도 절여주세요.

넘 오래 절이면 안되구요. 아주 살짝만 절여주는게 좋겠더라구요.
특히 잎이 붙어 있던 가느다란 줄기는 푹 절여지면 줄기가 잘 꺾이지 않아 껍질 까기가 어려워요.
키포인트 : 소금에 절이되, 가느다란 줄기는 아주 살짝만 절임

고구마순의 가느다란 쪽 끝을 1cm 정도 꺾어 줍니다.

고구마순 손질할 때 손가락에 딱 밀착되는 장갑을 착용하면 좋아요.
맨손으로 하면 손톱에 까맣게 물이 들거든요.

꺾인 고구마순을 아래 방향으로 쭉 잡아 당깁니다.
고구마순이 중간에 끊기지 않고 거의 한번에 벗겨집니다.

굵은 쪽까지 껍질이 쭉 내려오는 모습입니다.

한번에 껍질을 벗기고 나면 보통 고구마순의 홈이 패인 부분에는 껍질이 남아 있어요.

고구마순을 10~15cm 정도 간격으로 꺾어줍니다.
간격은 내맘대로에요.

꺾어서 한쪽을 아래로 쭉 잡아당기면 홈이 패인 부분도 비교적 잘 벗겨져요.

요렇게 살짝 남아 있기도 해요.
이 정도는 괜찮으니까 패쓰~~~

소금에 절인 쪽과 절이지 않은 쪽을 비교해 봤어요.
사진에 보이듯이 소금에 살짝 절인 쪽은 껍질이 거의 한번에 벗겨지구요. 절이지 않은 쪽은 줄기 하나를 여러 번 벗겨주어야 한답니다. 그래서 벗겨진 껍질의 모양도 이렇게 차이가 나네요.

끓는 물에 굵은 소금을 1큰술 넣고 껍질을 벗긴 고구마순을 넣어 3~5분정도 삶아줍니다.

찬물에 헹구어 채반에 받쳐 물기를 빼줍니다.

통풍이 잘되고 햇볕이 잘 드는 창가에 빨래 건조대를 세우고 채반에 고구마순을 널어 주었어요.

하루에 한두번 정도 뒤적여줍니다.

2~3일이면 요렇게 가느다랗게 건조가 됩니다.

고구마순 2단이 삶아서 말려주니 이 정도 양밖에 안되네요.
보통은 통풍이 잘되고 그늘진 곳에 말린 상태로 보관하지만 혹 잘못 보관하면 벌레들의 먹이감이 되어 버리지요.
그래서 저는 안전하게 지퍼백에 담아서 냉동실에 넣었어요.

: 고구마순김치 레시피 @6895990
고구마순들깨볶음 레시피 @6895896
고구마순볶음 레시피 @6895793

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등록일 : 2018-10-07 수정일 : 2018-10-07

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레시피 작성자About the writer

빛날썬

주부경력 20년차. 가족들에게 건강한 음식을 만들어 먹이기 위한 요리가 뭘까 고민합니다. 음식으로 못고치는 병은 약으로도 못고친다 합니다. 그만큼 건강한 먹거리가 중요하네요.

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도