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최윤쌤

매실장아찌 만들기

용인시 어비리에 있는 지인의 집에 가서 매실장아찌를 만들고 왔어요. 나무에서 따기부터 항아리에 담기까지 모두 제손을 거쳤다는 것이 신기하기만 했습니다. 매실은 잘 알려진대로 해독작용이 뛰어난 알칼리성 식품으로 소화촉진은 물론 칼슘이 많아 여성들의 빈혈, 생리불순, 골다공증 예방에도 효과가 크다고 해요.
6인분 이상 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리순서Steps
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매실따기: 가시가 날카로우니 꼭 장갑을 끼고 따야 돼요
바구니에 가득 땄어요.
매실 씻기 준비: 이제 매실을 씻어야 해요.
매실 씻기 : 큰 대야에 담아 손으로 문질러가며 씻어요
소금 뿌려 놓기: 씻은 매실에 소금을 살살 뿌려 둡니다.
체에 밭치기: 소금을 뿌린 매실을 2시간 정도 후에 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
씨 빼기 1: 칼을 세워 조각 내 잘라 씨를 뺍니다.
씨 빼기 2: 씨를 빼내는 또 다른 방법은, 십자로 칼집을 낸 뒤 망치로 살짝 두드리는 것이지요. 그런데 망치로 두드리면 아무래도 매실에 상처가 생기는 것같아 힘들지만 주로 칼로 베어 냈어요.
항아리에 담기: 바람이 잘 통하는 항아리에 매실을 담습니다. 집에서는 큼지막한 유리병에 담으면 좋겠지요?
설탕 뿌리기: 매실 담고 설탕 뿌리고를 번갈아 가며 합니다. 뚜껑을 덮어 그늘진 곳에 두어 한 달 정도 숙성시킵니다.
팁-주의사항
1. 여러 사람 몫이라 많은 양을 담았어요. 매실과 설탕의 비율은 10:3입니다. 소금의 양은 매실의 1/50 이에요.
2. 다 만들어진 매실장아찌는 곱게 다져 유부초밥에 넣으면 상큼한 맛이 난답니다.
3. 고추장에 버무리면 또 다른 맛의 장아찌가 되기도 하지요.

등록일 : 2018-06-02 수정일 : 2018-06-04

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레시피 작성자About the writer

최윤쌤

요리, 영화, 민화그리기, 라인댄스, 여행 등에 두루 관심이 많답니다.

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