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써언샤인

케이크시트특강 '제누아즈' 한번에 제대로 만들기

케이크시트 일명 제누아즈라 불리는 스펀지케이크.

케이크를 자주 구우시는 분들은 너무너무 쉽지만,

초보자분들은 제누아즈 굽기가 어렵습니다.

최적의 레시피로 최대로 잘 부풀고 모양 흐트러짐없는

탄탄하고 빵빵한 제누아즈 굽기 따라와 주세요. ^^

잘 구워진 제누아즈는 모양의 흐트러짐은 없지만,

가볍고, 폭신폭신하고, 부드럽습니다.

그리고 냉동에 한번 들어갔다가 나와도 신선하고 촉촉한 향이 납니다.
2인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
조리순서Steps
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계란을 풀고 믹서기로 설탕을 넣고 휘핑한다.
반죽을 떨어뜨렸을때 3초 이상 유지가 될때까지 충분히 휘핑해준다.

오븐은 미리 180도로 맞춰주시고, 유산지를 잘라서 미리 팬에 깔아주세요.


처음에는 젤 강한 믹싱단계에서 거품을 내다가 서서히 단계를 내려서 믹싱해줍니다.

큰거품을 죽여줍니다.

박력분, 베이킹파우더를 체쳐서 넣으 후 주걱으로 살살 재빠르게 섞어준다.
우유와 버터를 2의 반죽에 넣고 섞는다.
이때 우유는 실온상태, 버터는 중탕으로 녹여서 완전히 녹은것을 사용한다.

부드럽지만, 짧은 시간에 섞어주세요.
초보자분들은 한번에 우유와 오일(버터)를 섞지마시고, 다른그릇에 한주걱정도의 반죽을 덜어서 우유와 오일을 섞고 본반죽과 섞어주세요.

팬의 70% 정도의 반죽을 붓는다.
기공정리를 위해 반죽을 탕탕치는것도 괜찮으나 저는 부을때 높은데서 떨어뜨려서 기포를 없애주는 방식으로 합니다. ^^
180도로 예열된 오븐에 20-25분간 구워줍니다.
온도는 집에 갖고계신 오븐의 온도에 맞춰주세요. ^^

오븐

등록일 : 2018-03-11 수정일 : 2018-03-13

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레시피 작성자About the writer

써언샤인

요리는 언제나 최고의 사랑이고 건강입니다.

요리 후기 1

독오지키는 지니 2020-06-03 06:53:27

덕분에 케익도전을 했어요!~^^~그런데,오븐에서 공지된 시간으로 했더니,빵을 젖가락으로 쑤셨을때, 뭔가 묻어나오진 않아도 약간 질퍽이는 느낌?그래서 다시 만들땐 시간을 곱절로 했더니,잘 익었단 느낌?그랬어요!잘 익었단 느낌이 맞는건가요? 

쉐프의 한마디2020-11-09 02:46:59

답변이 넘 늦었네요. 아마도 이미 해결보셨으리라 생각듭니다. 오븐마다 온도차가 의외로 커서, 질퍽이는 느낌이 드셨나봅니다. 가운데를 꼬치로 찔러왔을때 빵반죽이 묻어나오지 않으면 잘 익은겁니다. 일이 있어서 한동안 만개의 레시피에 들어오지 못해서 답변을 못해드려 미안하네요.

댓글 7
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